Şanlı Yurdun Kalesi, Erzurum Deyince Akla Gelen 10 Yemek Tarifi

Herle Aşı

Daha önceden ıslatılan yarma, 25 dakika pişirildikten sonra yeşil mercimek ilave edilip,2 su bardağı suyun içinde eritilen 1 yemek kaşığı un, kaynayan çorbaya yavaş yavaş karıştırılır. Çorba kıvamına gelince tuzu ve piştikten sonrada tereyağında kavrulmuş pul biber üzerine dökülerek servis edilir.

---

Hıngel

Bildiğimiz mantı demeyin sakın o mantı değil ''hıngel''. Un,tuz ve yumurta karıştırılarak yapılan sert mantı hamuru karelere kesilirken içine koymak için ise haşlanan patatesler ezilip karabiber, kimyon, pul biber ve tuz eklenerek harç haline getirilir. - - - - - -

İçine harcı konan hamurlar üçgen şeklinde yada dolma gibi kapanır ve tuzlu suda haşlanır. Süzülen hıngellerin üzerine sarımsaklı bol yoğurt ile tereyağında eritilmiş pul biber döküldükten sonra afiyetle yenir.

---

Çaşır

Çaşır buruk tadı olan yabani bir bitkidir. Patates haşlamasıyla karıştırılan çaşır tereyağında kavrularak veya haşlandıktan sonra un ve yumurtaya batırılıp yağda kızartılarak yenir. Turşusu ise enfestir. Çaşır şifalı bir bitkidir ve Erzurumlular yılda en az bir kez çaşır yerler.

---

Çiriş Otu Yemeği

Erzurum dağlarından bir hediye çiriş. Soğan, rendelenmiş havuç ve ince kıyılmış biberler yağda kavrulduktan sonra 1 yemek kaşığı bulgur eklenir. İsterseniz salça da koyabilirsiniz. Eklenen yarım bardak suyun ardından bulgurların pişmesiyle birlikte ikiye bölünmüş çirişler eklenip bir iki dakika kavrulur. - - - - - -

Erzurum Ketesi

Tereyağında kavrulmuş unun harç olarak kullanıldığı ketenin hamuru, ılık sütte ezilen maya ve yumurtaların sarıları karıştırılarak yoğrulur. Açılan yufkaya eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülür ve kavrulmuş un serpildikten sonra kıvrılıp bükülerek şekil verilir. Fırına atılan keteler pişerken üzerlerine yumurta sarısı sürülür. - - - - - -

Dut Çullaması

Aslında bir tatlıdır diyebiliriz. 1 kg dut tereyağında kavrulduktan sonra üzerine 5 yumurta kırılır ve bir çeşit omlet gibi pişirilir. İki tarafı da pişirilen çullama afiyetle yenir.

---

Hasuta

Ayrı bir kapta un, şeker ve nişasta iyice ezildikten sonra kızdırılmış tereyağı içine dökülerek karıştırılır. Sarı renkli yağı ortaya çıkana kadar karıştırılarak pişirilen hasuta sıcak olarak servis edilir. - - - - - -

Aşotu Çorbası

Önceden ıslatılmış bugday iyice pişirildikten sonra yoğurt, yumurta sarısı ve un karışımı da eklenerek karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca aşotu katılan çorba biraz daha karıştırılır ve üzerine erimiş tereyağı dökülür, tuzu eklenip soğutulur. - - - - - -

Efsane Kadayıf Dolması

İçine ceviz konarak sıkılan kadayıflar, yumurta, su, süt ve vanilyadan hazırlanmış sosa batırılarak kızgın yağda kızartılır. önceden hazırlanan ve içine limon sıkılmış şurubun içine atılan dolmalar üzerine ceviz veya kaymak konarak servis edilir. - - - - - -

Cağ Kebabı

Erzurum'un en ünlü yemeği olan cağ kebabı, keçi veya kuzu etinden yapılan ve özel bir karışımla bekletilerek hazırlanan etten yapılır. Şişe geçirilen et odun ateşi üstünde, yatay bir şekilde pişirilir ve pişen kısımlar kesilerek servis edilir.