Saray kebabı: Evde kolayca yapabileceğiniz leziz bir osmanlı klasiği! Saray kebabı tarifi...

Osmanlı mutfağının zarif tatlarından biri olan saray kebabı, hem görsel şöleniyle hem de doyurucu lezzetiyle sofraların yıldızı olmaya aday. Et, sebze ve kremalı sosun muhteşem uyumuyla hazırlanan bu yemek, 2025’te Türkiye’de hala özel davetlerin ve aile yemeklerinin vazgeçilmezi. Haziran’ın sıcak günlerinde hafif ama doyurucu bir yemek arayanlar için saray kebabını evde kolayca yapmanız için adım adım tarifi paylaşıyoruz. Haydi, mutfağa girip bu tarihi lezzeti yeniden canlandıralım...

Sedef Karatay / İçerik Editörü

20.06.2025 16:40

Kaç kisilik 5

Hazırlık Süresi 25_dk

Pişirme Süresi 20_dk

Kalori/Porsiyon -

Saray Kebabı, Osmanlı saray mutfağından ilham alan, genellikle dana eti, patlıcan, biber ve domatesle hazırlanan, beşamel sosla zenginleştirilmiş bir kebap çeşidi. Fırında pişirilen bu yemek, hem göze hem damağa hitap ediyor. Geleneksel tariflerde kuzu eti kullanılsa da, modern versiyonlarda dana eti veya tavuk da tercih ediliyor.

TARİF

1. Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanlar, Saray Kebabı’nın temel taşlarından biri. Kızartma yerine fırında közleyerek daha hafif bir lezzet elde edebilirsiniz.
Nasıl yapılır: Patlıcanları alaca soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin.
Tuzlu suda 15 dakika bekletin (acısını alır).
Patlıcanları süzüp kurulayın, zeytinyağı ve tuzla harmanlayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 200°C fırında 20 dakika közleyin.
Püf nokta: Patlıcanları çok kalın dilimlemeyin, yoksa pişmesi uzun sürer.
2. Et sotesini pişirin: Et, bu kebabın ana lezzeti. Dana kuşbaşı yerine tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.
Nasıl yapılır: Zeytinyağını tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Kuşbaşı eti ekleyin, yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Doğranmış biber ve domatesi ekleyin, salça, tuz, karabiber ve kekiği ilave edip karıştırın.
1 su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Püf nokta: Etin yumuşak olması için düşük ateşte yavaş pişirin. Gerekirse su ekleyin.
3. Beşamel sosu hazırlayın: Kremalı beşamel sos, Saray Kebabı’na saray havası katan detay.
Nasıl yapılır: Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun (2 dakika).
Sütü azar azar ekleyin, sürekli çırparak topaklanmayı önleyin.
Tuz ve bir çimdik muskat cevizi ekleyip koyulaşana kadar karıştırın (3-4 dakika).
Püf nokta: Sos çok koyu olursa biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
4. Kebabı birleştirin ve fırınlayın: Tüm malzemeler hazır, şimdi lezzetleri buluşturma zamanı!
Nasıl yapılır: Fırın kabına önce közlenmiş patlıcanları dizin.
Üzerine et soteyi eşit şekilde yayın.
Beşamel sosu etin üzerine dökün, spatula ile düzeltin.
Rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
200°C önceden ısıtılmış fırında, kaşar eriyip kızarana kadar (15-20 dakika) pişirin.
Püf nokta: Fırının ızgara modunu son 5 dakikada açarsanız kaşar daha güzel kızarır.