Omlet, birkaç yumurtanın çırpılıp tavada pişirilmesi ve katlanmasından oluşan son derece basit bir yemek gibi görünüyor. Ancak şeflere göre en basit yemekler, aynı zamanda en fazla hata yapılan tariflerin başında geliyor.
Birleşmiş Milletler'de İspanya'yı temsil eden başşef Isaac Bernal Carbajo, profesyonel mutfaklarda yumurtanın bir aşçının tekniğini ortaya çıkardığının sıkça söylendiğini belirtiyor. Bunun nedeni ise yumurtanın basit görünmesine rağmen yapılan hataları kolay kolay affetmemesi.
Altı şefin tamamı, restoranlarda servis edilen kıvamda bir omlet hazırlamanın temelinde yumurtaya nazik davranmanın yattığı konusunda hemfikir. Bunun için omletin orta veya orta-düşük ateşte, nispeten küçük bir yapışmaz tavada pişirilmesi gerekiyor.
Yumurta çok hızlı pişen bir besin. Ancak yüksek ateşte bir-iki dakika içinde pişirilebilmesi, omlet için de aynı yöntemin uygulanması gerektiği anlamına gelmiyor.
Eatzi's Market and Bakery'den Şef Ryan Gallagher, ideal omletin yumuşak, kabarık ve zengin bir kıvamda olması gerektiğini söylüyor. Yumurtaların ağırlaşmadan yumuşak ve narin kalması gerekiyor.
Bu nedenle yüksek ateşte kısa sürede pişirmek yerine daha düşük bir sıcaklık tercih etmek, yumurtanın fazla pişmesini ve sertleşmesini önlemeye yardımcı oluyor.
Profesyonel mutfaklarda şefler genellikle paslanmaz çelik ve karbon çelik tavaları tercih etse de konu omlet olduğunda çoğu şef yapışmaz tavadan yana.
Vast'ın Oklahoma City'deki şefi Jonas Favela, omlet için yapışmaz tavanın vazgeçilmez olduğunu belirtiyor. Ona göre omlet hazırlarken döküm tavadaki pişirme becerisini sınamak için doğru zaman değil.
Şef, 20 santimetrelik (8 inç) iyi bir yapışmaz tavanın yumurtayı tavaya yapıştırmadan rahatça hareket ettirmeye ve pişirme sürecini kontrol etmeye yardımcı olduğunu belirtiyor.
Şeflerin çoğu, böyle bir tavada üç yumurtayla omlet hazırlamayı öneriyor.
Şeflerin ortak önerisi oldukça net: Omleti yüksek ateşte hızla pişirmeyin. Üç yumurtayı yaklaşık 20 santimetrelik yapışmaz bir tavada orta veya orta-düşük ateşte pişirin.
Omleti, yumurtalar tam olarak piştiği anda ocaktan almak da önemli. Çünkü tava ateşten alındıktan sonra bile kalan ısıyla pişmeye devam edebilir. Bu nedenle biraz daha beklemek, yumurtanın gereğinden fazla pişmesine neden olabilir.
İdeal omletin rengi açık sarı, yüzeyi hafif parlak, dokusu ise yumuşak ve kabarık olmalı. Üzerinde kahverengi kızarmış bölgeler bulunmamalı.
Kısacası şeflerin mükemmel omlet için ortak formülü; üç yumurta, küçük bir yapışmaz tava ve orta-düşük ateşte kontrollü pişirme.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum