Tamam çok iddialı bir giriş yapmış olabilir ama;
Vejeteryan birisi eti yemese bile yanındaki sosu mutlaka denemek isteyecektir. Ağız sulandıran bu sunum için değer!
Her et aynı ısıda ve aynı sürede pişirilmez!
Hayvanın sırt kısmından elde edilen biftekler ve hanger, skirt, flank dediğimiz biftekler kısa sürede yüksek ateşte pişirilmelidir. 10-15 dakika, 400-500 derece gibi. - - - - - -
Hayvanın hareketli kısımlarından olan etleri uzun süreli düşük ısıda pişirmek gerekir!
Çünkü içerisinde yağ ve jelatin vardır. Bu maddeler daha uzun sürede eriyerek lezzet kazanır. Mesela fırında yedi, sekiz saat 80-100 derecede pişirmeniz gerekebilir. Hatta bunu 50 dereceye düşürüp 24 saat de yapabilirsiniz. - - - - - -
İster düdüklü tencerede, isterseniz tencerede haşlayın dondurucudan çıkmış tavukları pişiremezsiniz!
Bu yüzden donmuş piliç veya tavuk haşlarken oda sıcaklığında değil mutlaka buzdolabında, veya mikrodalga fırında çözdürülmelidir. - - - - - -
Görüntüsü sebebiyle yemek istemeyenler bir kez yedikten sonra Karides'ten vazgeçemezler!
Eğer karidesi söğüş olarak salatada veya karides kokteyl içinde kullanacaksanız, o zaman önceden haşlayıp ardından soymanız gerekiyor. Eğer sote, güveç, börek, çorba vb. yapacaksanız, öncesinde kabuklarını soymalı öyle pişirmelisiniz. - - - - - -
Kurutulmuş et sade hazırlanabileceği gibi tütsüleyerek isli et de yapılabilir.
Salam, sosis gibi et ürünlerini tüketirken yanında mutlaka C, E vitamininden zengin bir besine yer verilmelidir.
Etler iyi kalite protein kaynağıdır. Özellikle protein gereksiniminin arttığı, hızlı büyümenin olduğu bebeklik, çocukluk dönemlerinde diyette mutlaka yer alması gerekir.
Etin kendisi protein içerdiği için suyundan çok kendisi tüketilmelidir.
Etler ızgara edilirken etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır.
Canınız çekti değil mi? Bizim de öyle...
BİZE ULAŞIN
