Basmati pirinç, diğer pilavlık pirinçlere göre çok daha düşük nişasta oranına sahiptir. Türk pilavında kavurma işlemi, nişastayı aktive ederek pilava parlaklık ve bağlayıcılık kazandırır. Ancak basmati pirinçte bu etki oluşmaz. Aksine, zaten kuru olan taneler kavruldukça daha da sertleşir ve pişme sırasında suyu yeterince çekemez.
Basmati pirincin en ayırt edici özelliği, kendine has hafif fındıksı ve doğal aromasıdır. Kavurma sırasında yüksek ısı bu aromanın yanmasına veya tamamen kaybolmasına neden olabilir. Bu yüzden birçok şef, basmati pirinci yağda kavurmak yerine sadece yıkayıp doğrudan pişirmeyi öneriyor.
Uzun ve ince taneli yapıya sahip olan basmati pirinç, ısıya karşı hassastır. Kavurma esnasında taneler çatlayabilir ya da kırılabilir. Bu da pilavın tane tane görünümünü bozar ve istenmeyen bir doku ortaya çıkarır.
Kavurma yöntemi, daha dolgun ve nişastalı pirinçlerle yapılan klasik Türk pilavı için idealdir. Ancak basmati pilavı; daha kuru, hafif ve tane tane bir yapıya sahip olmalıdır. Bu nedenle kavurma işlemi, basmati pilavının doğasına ters düşer.
Uzmanlara göre basmati pirinç için en iyi pişirme tekniği; yağsız ya da çok az yağlı demleme veya haşlama yöntemidir. Bu sayede taneler daha iyi açılır, sertleşmez ve pilav ideal kıvamda olur.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum