Lezzetli bir kızartma hazırlamanın ilk adımı, patatesleri mümkün olduğunca aynı kalınlıkta kesmek. Böylece tüm parçaların benzer sürede pişmesi sağlanıyor.
Doğranan patatesleri soğuk suyla durulamak da önemli. Bu işlem, yüzeyde bulunan fazla nişastanın bir kısmının uzaklaştırılmasına yardımcı oluyor. Ardından patatesler bir sonraki aşamaya hazırlanıyor.
Asıl dikkat çeken yöntem ise patatesleri doğrudan kızgın yağa bırakmak yerine kısa süreliğine kaynar suda bekletmek.
Patateslerin yaklaşık 3 dakika boyunca kaynar suda tutulması, tamamen pişmelerini değil, yüzeylerinin kontrollü biçimde ön işlemden geçmesini amaçlıyor. Bu sayede kızartma sırasında dış kısmın daha iyi bir doku kazanması hedeflenir.
Bazı tariflerde kaynar suya az miktarda sirke eklenmesi de öneriliyor. Sirkenin, patatesin yapısının kızartma sırasında daha iyi korunmasına yardımcı olabileceği belirtildi.
Ancak burada önemli bir ayrıntı bulunuyor: 3 dakika her patates için değişmez bir kural değil. Patatesin çeşidi ve çubukların kalınlığı süreyi etkileyebilir. Gereğinden uzun haşlama ise patateslerin fazla yumuşamasına ve kızartma sırasında dağılmasına yol açabilir.
Ön haşlamanın ardından patateslerin doğrudan kızgın yağa atılması ise yapılan en büyük hatalardan biri olabilir.
Sudan çıkarılan patateslerin üzerindeki nemin mümkün olduğunca giderilmesi gerekiyor. Temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu yardımıyla patatesler iyice kurutulmalı.
Bu adım yalnızca çıtırlık açısından değil, güvenlik açısından da önem taşıyor. Patateslerin üzerinde kalan su, kızgın yağla temas ettiğinde sıçramalara neden olabilir.
Çıtır patates elde etmek için ön hazırlık kadar kızartma koşulları da önemli. Yağın yeterince sıcak olmaması, patateslerin daha fazla yağ çekmesine ve yumuşak bir doku oluşmasına neden olabilir.
Bu nedenle patatesler, uygun sıcaklığa ulaşmış yağda kızartılmalı ve tava ya da tencere aşırı doldurulmamalı. Çok fazla patatesi aynı anda yağa bırakmak yağın sıcaklığını düşürebilir.
Patates kızartması üzerine yapılan bilimsel çalışmalarda da kızartma öncesinde uygulanan farklı ön işlemlerin ürünün yağ içeriği ve dokusu üzerinde etkili olabildiği görülüyor.
Bazı deneylerde kızartma öncesi yaklaşık 3 dakikalık bir ön işlem uygulanan patateslerde, kontrol grubuna kıyasla daha düşük yağ içeriği raporlandı. Ancak bu sonuçların kullanılan yöntem ve koşullara bağlı olduğu unutulmamalı.
Dolayısıyla mutfakta uygulanan '3 dakika' kuralını, patatesin hiç yağ çekmeyeceğini garanti eden mucizevi bir yöntem olarak değerlendirmemek gerekiyor.
Evde daha başarılı bir patates kızartması hazırlamak isteyenler için yöntemin özeti oldukça basit: Patatesleri eşit kalınlıkta doğrayın, soğuk suyla nişastasının bir kısmını uzaklaştırın, ardından yaklaşık 3 dakika ön haşlayın.
Sonrasında patatesleri mutlaka çok iyi kurutun ve uygun sıcaklıktaki yağda kızartın.
Bu birkaç basit adım, dışı daha gevrek, içi ise daha yumuşak patates kızartması hazırlamanın anahtarlarından biri olabilir.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum