Bu zamana kadar ekmek tüketmenin sağlığa olan olumsuz etkilerini konuştuk ancak bilime göre ekmeği saklama şekliniz bu durumu değiştirebiliyor. Peki ekmeği dondurmak neden daha sağlıklı?
Beslenme uzmanlarına göre ekmek dondurulduğunda, içeriğindeki nişastalar yapısal bir değişime uğruyor. Bu süreç retrogradasyon olarak adlandırılıyor ve ekmeğin içindeki nişastanın bir kısmı dirençli nişastaya dönüşüyor.
Dirençli nişasta, sindirilemeyen bir karbonhidrat türü. Bu da onun kan şekerini hızlı yükseltmemesini ve bağırsaklara fayda sağlamasını mümkün kılıyor.
Diyetisyen Avery Zenker’a göre ekmek fırından çıktığında nişasta molekülleri sindirime oldukça açık bir halde bulunuyor. Ancak ekmek soğudukça – özellikle dondurulup tekrar çözüldüğünde – bu nişastaların bir bölümü yeniden kristalize oluyor ve sindirimi zorlaşıyor.
Bu değişimle birlikte;
Kan şekerine olan etkisi azalıyor
Tokluk süresi uzuyor
Bağırsak dostu bileşenler artıyor
Uzmanlara göre taze beyaz ekmekte dirençli nişasta oranı yüzde 1’in altındayken, soğutulmuş veya dondurulmuş ve tekrar çözdürülmüş ekmekte bu oran yüzde 3’e kadar çıkabiliyor.
Yapılan bir çalışmada, dondurulup çözdürülen ve ardından kızartılan ekmeğin, taze ekmeğe kıyasla kan şekerini yüzde 30’dan fazla daha az yükselttiği görüldü.
Ekmeği dondurucuda saklamak yalnızca israfı önlemekle kalmıyor; doğru şekilde tüketildiğinde kan şekerini dengeleyen ve bağırsak sağlığını destekleyen küçük ama anlamlı bir avantaj sunuyor.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum