Evde en sık yapılan hata! Gıda zehirlenmesine davetiye çıkarıyor

Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, artan gıda zehirlenmeleri hakkında açıklamalarda bulundu.

Gıda zehirlenmesinin genellikle bakteri, virüs, parazitler ve onların ürettiği toksinlerle kirlenmiş yiyecek ve içeceklerin tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığını aktaran Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, "Bu mikroorganizmaların mide ve bağırsak sisteminde çeşitli düzeylerde etkilere neden oluyor. Gıda tüketimi sonrasında bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş, ishal, baş dönmesi ve yutma güçlüğü gibi belirtiler başladığında mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor. Sadece dışarıda hazırlanmış gıdaların değil, evde yapılan yiyeceklerin de hijyen, saklama ve pişirme şartlarına uyulmadığı takdirde zehirlenmeye yol açabilir" açıklamasında bulundu.

"Evdeki yemekten bir kişinin zehirlenmesi dikkat çekmezken yurt, okul ve düğün gibi yerlerde yaşanan zehirlenmeler çok kişiyi etkilediği için daha önemlidir. Bu nedenle bu alanlarda yapılan denetimlerin aksatılmaması gerekiyor" diyen Kaygusuz sözlerine şöyle devam etti: "Özellikle soğuk ortamda saklanması gereken mayonezli, kremalı gıdalar, süt ürünlerini içeren yiyecekler, tavuk, balık ve diğer deniz ürünlerinin tüketiminde daha dikkatli olunması gerekir. Saklama ve depolama şartları konusunda şüphe duyulduğunda restoran veya sokak satıcılarından gıda alınmaması gerekiyor."

Dr. Kaygusuz, gıda zehirlenmelerinde en sık karşılaşılan belirtilerin şunlar olduğunu belirtti:

Mide bulantısı
Kusma
Karın ağrısı
İshal
Halsizlik
Baş ağrısı
Baş dönmesi
Ateş ve titreme

Belirtilerin, zehirlenmeye neden olan yiyeceğin tüketilmesinden birkaç saat sonra ya da birkaç gün içinde ortaya çıkabileceğini vurgulayan Kaygusuz, bu nedenle sorumlu gıdayı tespit etmenin zaman zaman zorlaştığını ifade etti.

GIDA ZEHİRLENMESİNE NEDEN OLAN HATALAR

Uzman isme göre gıda zehirlenmelerinin en önemli nedenlerinden biri, yiyeceklerin yeterince pişirilmemesi.

Özellikle:
Et
Tavuk
Deniz ürünleri

iyi pişirilmediğinde mikroorganizmalar canlı kalabiliyor.

Bir diğer kritik hata ise yiyeceklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi.
Tavuk, et, kremalı ve çiğ gıdaların vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılması gerekiyor.

HİJYEN KURALLARINA DİKKAT

Gıda hazırlığında hijyen eksikliği de zehirlenmeye yol açabiliyor. Ellerin yeterince temizlenmemesi, çiğ ve pişmiş gıdaların aynı yüzeyde hazırlanması ve kullanılan bıçak ve tahtaların iyi temizlenmemesi risk faktörleri arasında yer alıyor. Uzmanlar özellikle şu uyarıyı yapıyor: Et doğranan zeminde salata hazırlanmamalı.

EN RİSKLİ GIDALAR HANGİLERİ?

Mikroorganizmalar özellikle protein ve şeker içeren gıdalarda hızla çoğalıyor.

Riskli gıdalar:

Et ve et suyu
Salam ve işlenmiş et ürünleri
Kremalı yiyecekler
Mayonezli ve yumurtalı salatalar

Ayrıca uzun süre bekletilen pirinç pilavı, süt tozu, puding ve soslar ve kurutulmuş sebzeler de zehirlenmeye yol açabiliyor.

EV YAPIMI KONSERVELER BÜYÜK RİSK

Ev yapımı konservelerde oluşabilen bazı toksinler, ciddi ve hatta ölümcül sonuçlara yol açabiliyor.

Özellikle sebze konservelerinde görülen bu durumlarda şu belirtiler ortaya çıkabiliyor:

Görme bozukluğu
Işığa hassasiyet
Yutkunma güçlüğü
Konuşma bozukluğu
Halsizlik, bulantı ve kusma

Bu belirtiler genellikle 18–36 saat içinde, bazen ise günler hatta haftalar sonra görülebiliyor. İlerleyen süreçte kas güçsüzlüğü ve felç gelişebileceği belirtiliyor.

Gıda zehirlenmesinden korunmak için uzmanlara göre korunmanın en etkili yolu doğru saklama ve pişirme:

• Yiyecekler iyi pişirilmeli
• Isıtma işlemi 60–70°C üzerinde yapılmalı
• Yemekler soğuduktan sonra hemen buzdolabına kaldırılmalı
• Yemekler yalnızca bir kez ısıtılmalı
• Sebzeler bol suyla iyice yıkanmalı
• Şüpheli su kesinlikle tüketilmemeli