MasterChef tantuni tarifi: Mersin’in meşhur lezzetinin sırrı bu püf noktasında

MasterChef’te tantuni lezzeti yeniden gündeme geldi. Bu geleneksel lezzeti evinde denemek isteyenler için 40 yıllık ustaların kullandığı püf noktalarını derledik. İşte tüm detaylarıyla tantuni tarifi…

Sariye Nur Dönmez / Gece Editörü

31.08.2026 22:26

Kaç kisilik 4

Hazırlık Süresi 20_dk

Pişirme Süresi 30_dk

Kalori/Porsiyon -

MasterChef yarışmacıları 31 Ağustos tarihinde ekrana gelen bölümde kaptanlık yarışında Mersin’in ünlü lezzetlerinden biri olan tantuniyi yapmak için ter döktü.

Yayınlanan yeni bölüm ile birlikte tantuni yapımının püf noktaları da merak konusu oldu. İncecik doğranmış et, baharatlar, sumaklı soğan ve domatesin lavaşla buluştuğu tantuniyi evde hazırlamak sanıldığı kadar zahmetli değil. Ancak lezzetli bir tantuni hazırlamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Peki, MasterChef tantuni nasıl yapılır? Tantuni için hangi eti kullanılır, tantuni malzemeleri nelerdir? İşte adım adım Mersin usulü tantuni yapımının püf noktaları…

MasterChef tantuni tarifi: Mersin’in meşhur lezzetinin sırrı bu püf noktasında 1

TANTUNİ YAPIMININ PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Lezzetli bir ev yapımı tantuni hazırlamanın en önemli noktalarından biri etin büyüklüğüdür. 40 yıllık ustaların özel tariflerine göre, ne kadar küçük ve ince doğranırsa yüksek ateşte o kadar hızlı pişer. Böylelikle tantuniye özgü dokuyu yakalamak daha da kolaylaşır.

En önemli püf noktalarından biri tavayı mutlaka önceden ısıtmak. Tantuninin düşük ateşte uzun süre pişmesi etin sulanmasına sebebiyet verebilir. Bu nedenle etlerin sac veya tava iyice ısındıktan sonra eklenmesi gerekir.

Öte yandan eğer küçük tava kullanıyorsanız etin hepsini tavaya doldurmak önceden ısıttığınız tavada beklenmedik bir ısı değişimi yaratacağından genellikle işin ustaları etin part part pişirilmesini tavsiye eder.

Etin sulu ve yumuşak kalması da lezzetli bir tantuni için ideal bir durumdur. Bu nedenle et kurumaya başlarsa az miktarda su ekleyerek nemini korumanız önerilir.

Lavaşı tavada yumuşatmak çok az kişinin bildiği MasterChef yarışmalarının da uyguladığı ustaca bir yöntemdir. Doğrudan lavaşı kullanmak pişen etin üzerine lavaş kısa bir süre kapatılır böylelikle lavaşın buharla birlikte etin aromasını da alması sağlanır.

İnce doğranmış kuru soğanı sumakla harmanlamak lezzetin geleneksel bir tamamlayıcısıdır.

Malzemeyi fazla doldurmamak da önemli püf noktalardan biridir. Böylelikle dürümün dağılmasını önlemiş olursunuz. Malzemeleri lavaşın orta bölümüne uzunlamasına yerleştirerek sıkı bir şekilde sarmaya özen gösterin.

MasterChef tantuni tarifi: Mersin’in meşhur lezzetinin sırrı bu püf noktasında 2

TANTUNİ HANGİ ETTEN YAPILIR?

Tantuni için hangi eti kullanılır? sorusu tarifin en çok merak edilen noktalarından biri. Evde yapılan tantunilerde kontrfile, biftek veya antrikot gibi kolay pişen dana etleri tercih edilir.

TANTUNİ ÖNCEDEN HAŞLANIR MI?

Mersin usulü tantuni tariflerinde etin sacda kavrulmadan önce az miktarda suyla pişirilmesi yaygın yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor. Önceden pişirilen et daha sonra tavada yağ baharat ve kontrollü miktarda suyla hızlıca çevriliyor.

Afiyet olsun...

TARİF

Evde tantuni yapımına eti hazırlayarak başlayın. Dana etini mümkün olduğunca küçük ve ince parçalar hâlinde doğrayın. Et parçalarının büyük kalması tantuninin hem dokusunu hem de pişme süresini etkileyebilir.
Doğradığınız etleri bir tencereye alın. Az miktarda su ekleyerek etler yumuşayana ve suyunu büyük ölçüde çekene kadar ön pişirme uygulayın.
Bu sırada tantuninin garnitürünü hazırlayın. Kuru soğanı ince piyazlık doğrayın. Maydanozu ince ince kıydıktan sonra soğanla karıştırın ve üzerine sumak ekleyin. Domatesleri küçük küpler hâlinde doğrayarak ayrı bir yerde bekletin.
Sac tavayı veya geniş tabanlı bir tavayı iyice ısıtın. Tavaya sıvı yağı ekleyin ve önceden pişirdiğiniz etleri azar azar tavaya alın. Etleri yüksek ateşte hızlı şekilde çevirin.
Ardından kırmızı toz biber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin. Etlerin kurumaması için kontrollü şekilde birkaç kaşık sıcak su ilave edin ve kısa süre daha yüksek ateşte çevirmeye devam edin.
Pişirme işleminin son aşamasında lavaşı tavadaki etlerin üzerine kısa süre kapatarak etin yağı ve buharıyla yumuşamasını sağlayın.
Hazırladığınız lavaşın ortasına tantuni etinden yerleştirin. Üzerine sumaklı soğan ve maydanoz karışımı ile doğranmış domatesleri ekleyin. İsteğe göre limon sıktıktan sonra lavaşı sıkıca sarın.