BİZE ULAŞIN
Latince 'ezmek, öğütmek' anlamına gelen “pinsere” fiili ile ilgili. Çoğu araştırmacılar 'pinsere' kelimesinin 'çarpışma' anlamını taşıdığını iddia etmektedirler. Mısırlı, Yunan ve Roma'lı gibi Akdeniz bölgelerinde yaşayan medeniyetler arpadan, sudan ve çeşitli baharatlardan yapılmış yassı çörek veya börekleri yemekteydi. Bu doyurucu ve lezzetli çörek ve börekler farklı tatlarla karıştırılarak elde edildiği için 'pinsere' yani 'çarpışma' adı verildi. Farklı lezzetlerin çarpışması!
Şimdilerde tek bir telefonla dakikalar içinde mutfağımızda yer alan pizzalar, Antik Mısır'da, baharatlarla tatlandırılmış yassı börekler Pharohs'un doğum günlerini kutlamak amacıyla yenilirdi. - - - - - -
Kralların sofralarından halkın sofralarına inen pizza özellikle askerler için önemli bir besin kaynağı olmuştu. M.Ö.VII'de ünlü şair asker Archilocus yoğrulmuş böreklerin askerler için tipik bir besin olduğunu yazılarında vurgulamıştır. - - - - - -
Araştırmacılar sayısız yazı ve kanıt bularak pizzaya 'Maza' adı verildiğini anlamışlardır.
Antik Roma'da ise pizzaya ‘ placenta ' ve ‘ offa ' gibi isimler verilmiştir. Orta çağın başlarında, ‘pizza' terimi yaygınlaşarak; bununla beraber birçok yerel kelimeler de ‘pizza'yı tanımlamak amacıyla kullanıldı. - - - - - -
Yassı olarak hazırlanan börekler ve çörekler yüzyıllar boyunca değişerek şu anda yediğimiz pizzalar haline gelmiştir. Pizzanın en iyi bilinen bileşenleri mozzarella ve domatestir. İtalya'nın mozzarella ve domatesle tanışması iki tarihsel olayla meydana gelmiştir. - - - - - -
Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra, Güney İtalya'nın Longobardlar (Alman Kabileleri) tarafından istila edilmesiyle İtalya bizon başlarıyla tanışmıştır. Daha sonra, ‘mozzarella' üretiminde bizon sütü kullanılmaya başlandı. Güney Amerika (Peru)'dan ve Avrupa'dan domatesin ithal edilmesi Yeni Dünya (Amerika)'nın keşfine neden oldu. Domates İtalyan kuzinelerde kullanıldı ve geleneksel ve popüler pizzanın doğduğu Napolitan kuzineler oluştu. Pizzanın anavatanında bulunması çok zaman almadı ve Napoli'den dünyaya yayılmaya başladı.
Pizza; Sanki Her Ülkenin Milli Yiyeceği
Pizza Napolitan kuzinedeki en gözde yemekti. XVIII. ve XIX. yüzyıllar arasında, pizza yeme alışkanlığı sadece evlerde başlamakla kalmadı, sokaklarda ve pizza yapılan yerlerde de yenmeye başlandı.İlk ‘modern' pizza dükkanı Pietro Colicchio tarafından 1780 yılında Napoli'de kuruldu. Pizza dükkanına "Pietro e basta Così” ismini verdi. İki bin yılı aşkın yıldan sonra, halen daha pizza dükkanları bulunmaktadır, fakat ismi “Ancient Pizzeria Brandi” olarak değişmiştir. - - - - - -
İlk modern pizza dükkanı yıllar sonra, "Pietro e basta Così”nin yönetimi Pietro Colicchio olarak Enrico Brandi'ye verildi. 1889'da Raffaele Esposito (Enrico Brandi'nin kızının kocası), en iyi pizza yapan kişi olarak Capodimonte'nin (Napoli'de) Royal Palace'a davet edildi ve İtalya'nın Kralı Umberto I of Savoia ve karısı Queen Margherita'ya pizza pişirmesi istendi. Kral Umberto I of Savoia ve kraliçe karısı, Napoli Kralı, Ferdinando di Borbone'un misafiriydi.Raffaele Esposito üç farklı pizza pişirdi: pizza Mastunicola (peynir, fesleğen ve domuz yağı), pizza Marinara (domates, sarımsak ve oregano) and pizza Pomodoro & Mozzarella (domates, peynir fesleğen) ve rengi İtalyan bayrağını çağrıştırmaktaydı. Kraliçe üç farklı pizzanın tadını çok beğendi ve teşekkürlerini bir mektupla belirtti. Raffaele Esposito, Kraliçe'nin teşekkürlerine karşılık olarak ‘ Pomodoro e Mozzarella ' pizzasına Kraliçe'nin adı olan Margherita adını verdi. Teşekkür mektubu halen daha ‘Ancient Pizzeria Brandi' pizzacında saklanmaktadır. - - - - - -
Amerika'da pizza en çok Yeni Yıl dönemi, Cadılar Bayramı, Şükran Günü ve Super Bowl dönemlerinde tüketilirken Türkiye de ise internet üzerinden yemek sipraişi alan firmaya göre de özellikle derbi günleri inanılmaz sayıda pizza sipariş ediliyormuş.
