BİZE ULAŞIN
Yemeklerin yanında veya ara öğünlerde düzenli yoğurt tüketiyor bile olsanız, onun doğaçlama bir tatlı oluşturmak için çok yönlü bir malzeme olabileceği aklınıza gelmemiş olabilir. Gerçek şu ki yoğurt, aile sofralarınızın günlük tatlısı veya çocuklarınızın okul sonrası atıştırmalığı olabilecek hem kolay hem de sağlıklı tatlılara dönüşebilir.
Yoğurt derken; bildiğimiz, klasik, sade, şekersiz ve aromasız yoğurttan bahsediyoruz. Hatta organik ve ev yapımı olursa daha da iyi. Yoğurda tatlı veya aroma eklenmesine karşı değilim, ben sadece bu eklemeleri kendim yapmaktan yanayım. Böylece ilave malzemelerin miktarını, kalitesini ve tazeliğini ayarlama şansına sahip oluyorum.
Normal zamanlarda, az yağlı veya yağsız yoğurt yiyor olsanız bile, tatlılarda tam yağlı yoğurt kullanmanız hem tatlının lezzetini zenginleştirir hem de tam yoğurt yağlı bile olsa içinde yağ miktarı, krema, dondurma, ekşi krema gibi diğer tatlı malzemeleriyle karşılaştırıldığında çok daha düşüktür. Yoğurdun tatlıdaki diğer malzemelerle olan zıt ve ayırt edici tadı, onu ilginç bir malzeme haline getiriyor. Yoğurt markalarının tadı ve kişilerin damak zevki farklılık gösterdiğinden, aşağıdaki tariflere yoğurdun ekşi tadını damak zevkinize göre yumuşatmak amacıyla biraz krema katmaktan veya şeker, bal veya diğer bir tat verici malzemelerin miktarıyla oynamaktan çekinmeyin.
Klasik yoğurda göre fazla suyu süzülmüş ve daha koyu kıvamda olan hazır süzme yoğurdun tadı daha az ekşiliğe sahip. Ama o kremamsı ve yoğun kıvamı elde etmek için klasik yoğurdu süzmek oldukça kolay. Hatta biraz daha uzun süre süzerseniz, daha da yoğun kıvamlı ekşimik elde edebilirsiniz.
Suyu süzülmüş yoğurt, klasik yoğurda oranla tatlılar için sadece daha uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda bir kasenin içinde yanında bir kaşıkla tek başına servis yapmak yerine, içine başka malzemeler ilave etmeye teşvik eder. Suyu süzülmüş veya süzme yoğurdu örneğin, sert kabuklu kuruyemişler (fındık, antep fıstıüğı, yer fıstığı vb), kuru veya taze meyve, çörekler, tatlı şuruplar, bal vb gibi birçok keyifli malzemeyle kombine ederek damak zevkinize hitap eden, çıtır, tatlı veya ekşi harika tatlar oluşturabilirsiniz. Yaratıcı, kolay ve sofistike!
Kıvamı Koyulaştırılmış Yoğurt veya Süzme Yoğurt veya Ekşimik Nasıl Yapılır?
Bir süzgecin üstünü, iki üç kat kağıt havluyla veya birkaç adet kağıt kahve filtresiyle kaplayın. Süzgeci bir kaseye yerleştirin ve süzgecin içini sade yoğurt ile doldurun. Üzerini kapatıp buzdolabında tüm düzeneği (üzeri örtülmüş yoğurtlu süzgeç + kase) buzdolabında en az birkaç saat veya yoğurt arzu ettiğiniz kıvama gelene dek bekletin. Yoğurt ne kadar uzun süre süzülürse, kıvamı da o kadar koyu ve yoğun olur. Birkaç gün sonra ise yoğurt ekşimik kıvamını alır.
Hatta dilerseniz süzme yoğurdu bile süzebilir ve daha koyu bir kıvama getirebilirsiniz. Süzme yoğurdun az miktardaki fazla suyunun çoğunu kağıt havlu veya kağıt kahve filtresi emeceğinden, kasenin içinde su göremeyebilirsiniz, ancak kıvamının daha koyulaştığını fark edeceksiniz.
Beş Adet Yoğurtlu Tatlı Fikri
Bu fikirler sadece birer başlangıç fikri ve her biri, süzme yoğurt, süzülerek kıvamı koyulaştırılmış yoğurt veya ekşimikle yapılıyor.
1. Çilekli, ballı ve helvalı yoğurt
Her bir kaseye, suyu azaltılmış yoğurt, süzme yoğurt veya ekşimikten birkaç kaşık koyup üzerlerine bal veya hurma şurubu, küçük doğranmış veya uflanmış helva ve kavrulmuş ceviz parçaları ilave edin.
2. Kayısı ve bademli yoğurt
Bir miktar süzülerek kıvamı koyultulmuş yoğurdu, süzme yoğurdu veya ekşimiği, ortadan ikiye kesilmiş olgun kayısılar (taze kayısı veya kesilmiş yüzeyleri bir tavada biraz tereyağı ve şeker ile karamelize edilmiş kayısı), bal, birkaç damla balzamik sirke ve kavrulmuş bademler ile bir araya getirin. Tercihen kendi yetiştirdiğiniz bir dal kekik veya diğer bir yemek otu ile servis yapın.
3. Muzlu yoğurt
Servis yapmadan en fazla 3 saat önce, eşit miktarda, püre haline getirilmiş olgun muz ile süzme yoğurt veya kıvamı koyulaştırılmış yoğurdu karıştırın. Tat vermesi için, biraz beyaz veya esmer şeker ya da bal ile birkaç fiske toz kakule ilave edin.
4. Hindistancevizli yoğurt
1/2 su bardağı rendelenmiş kuru hindistancevizini (yaklaşık 40 gr), 2 su bardağı (450 gr) süzme yoğurt veya bir miktar süzülerek kıvamı koyulaştırılmş yoğurt ile karıştırın. Tat vermesi için birkaç damla vanilya aroması veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (25 gram) şeker ilave edip karıştırın. Hindistancevizinin nemlenerek yoğurda aromasını vermesi için buzdolabında en az 2 saat veya bir gece bekletin. Üzerine toz tarçın serpiştirip veya taze mango veya ananas ile süsleyip servis yapın.
5. Üst malzeme olarak yoğurt
Yoğurt, şekerli ve baharatlı tatlılarda krem şantiye açık ara fark atar. Diğer taraftan, çörekleri içine batırıp yemek için de harika bir sostur. Bu tamamen yin-yang olayı. Tatlının ve ekşinin karşı konulamaz zıtlığı! Zencefilli çörek, kuru meyve kompostosu, ev yapımı elma şırası ve meyveli pasta dilimlerinin üzerine birkaç kaşık kıvamı koyulaştırılmış yoğurt veya süzme yoğurt koyun. Dilerseniz, baharatlı ve acı çörekleri banmalık sos olarak kullanın.
Tüyo: Şekersiz yoğurt yukarıda bahsedilen kombinasyanların çoğunda harika sonuçlar verir, ancak eğer tadına bakıp gerekli gördüğünüz takdirde biraz şeker veya bal ilave etmekten çekinmeyin.
