BİZE ULAŞIN
Anneanne ve babaanne evlerinde fırından yeni çıkmış ekmeklerin arasına tereyağ ya da kaymak süren nesildenseniz oldukça şanslısınız. Değilseniz hiçbir şey için geç değil; artık ekmeği evinizde yapabilirsiniz. Üstelik ekmeğin içerisine ekleyeceğiniz malzemeleri tamamen kendi zevkinize göre seçme konusunda da özgürsünüz.
Ekmek yapmak sanıldığından daha kolay ve zevkli bir uğraştır. İşte, evde ekmek tarifi ve püf noktaları...
Malzemeler
6 su bardağı un
2.5 su bardağı su
Yarım su bardağı süt
1 paket instant maya
3 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Bir kabın içinde ılık su, ılık süt, instant maya ve toz şekeri iyice karıştırın. Birkaç dakika bekledikten sonra tuzu ilave edin.
Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar eleyerek unu azar azar ekleyin. Unu ekledikten sonra güzelce yoğurun.
Yoğurma işlemi bittikten sonra kabın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatarak 60-90 dakika bekletin.
Hacim olarak iki katına çıkan hamuru somun şekline getirin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
Ekmek temel olarak un, su, tuz ve mayadan oluşan bir karışıma sahiptir. Bütün malzemelerin verilen ölçülere uygun olarak eklemesi ekmeğin kıvamını doğrudan etkiler.
Karıştırma ve yoğurma işlemi; tüm malzemelerin hamur içinde düzgün bir şekilde dağılımını sağlayarak pürüzsüz bir hamur elde edilmesini, mayanın tüm hamur içinde eşit miktarda yayılmasını ve glutenin aktifleşmesini sağlar.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur, kabarması için derin bir kap içine bırakılır. Kabın üzeri hava almayacak bir şekilde örtülmeli ve oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Yumruklama işlemi büyük bir hassasiyet gerektirir. Yumruklama sırasında hacim kazanan hamur sönmeden, içindeki karbondioksit gazının alınması sağlanır. Böylece hamurun hacmi artar ve pofuduk bir ekmeğe sahip olabilirsiniz.
Hamuru kestikten sonra yuvarlanmış parçaları 10-20 dakika arasında dinlendirmeye bırakın. Dinlenmiş olan hamurları yapılacak ekmeğe uygun olarak yuvarlak, somun veya baget olarak şekillendirin.
Fırın sıcaklıkları pişirilecek mamulün cinsine göre değişiklik gösterir. Genel olarak büyük hacimli mamuller, daha düşük sıcaklıklar ve uzun süreli; küçük hacimliler ise tam tersi olarak pişirilir. Sade ekmekler için 205-220 derece; zengin içerikli ekmekler için 175-205 derecelik fırın sıcaklığı yeterli olur.
