Türk mutfağı yabancı mutfaklara karşı

Türkiye'nin önemli turizm merkezlerinden biri olan Kapadokya bölgesinde hizmet veren önemli otellerin şefleri, mesleğe yeni başlayacak şef adaylarına yabancı hayranlığını bırakıp Türk Mutfağını tanımalarını tavsiye etti.

Turizm Haftası kutlamaları kapsamında Nevşehir Dedeman Otel'de düzenlenen programda, bölgede önemli butik ve zincir otellerinin aşçı başları Nevşehir Üniversitesi ve Mustafapaşa Meslek Yüksekokulu'nun Turizm ve Otelcilik Bölümünde aşçılık ve gastronomi eğitimi alanında eğitim gören öğrencilerle bir araya gelerek deneyimlerini paylaştı.

Program sonunda, AA muhabirine açıklama yapan DoubleTree by Hilton Avanos Kapadokya Oteli'nin Aşçıbaşı Serkan Mavi, gastronomi ve aşçılık eğitimi gören öğrencilerin mezun olduktan sonra Türk Mutfağını tanımaları, öğrenmeleri sevmeleri gerektiğini söyledi.

Türk Mutfağının saray geleneği olan çok zengin bir mutfak olduğunu belirten Mavi, "Öğrenci kardeşlerimize yöresel, bölgesel bir efsane olan Anadolu mutfağının, Türk Mutfağının ve saray mutfaklarını saraylarda kuşhane dediğimiz tatlıların yapıldığı helvahane dediğimiz yemek ve tatlı çeşitlerini öğrenmelerini tavsiye ederim. Tabi ki de, dünya mutfaklarını öğrensinler ama öncelikle kendi ülkemizin eşsiz doğal lezzetli yemeklerini bilmeleri gerekir" dedi.

Mavi, yeni nesil ahçıların yabancı hayranlığını bırakıp zengin Türk Mutfağını öğrendiklerinde hep çok iyi aşçılar olacağını hemde kendi kültürüne hizmet edeceğini kaydetti.

Yurt dışında Türk Mutfağı dendiği zaman akla hemen kebap çeşitlerinin geldiğini ifade eden Mavi, "Türk Mutfağı denince yurt dışında akla döner, şiş kebap geliyor. Ama ne muhteşem mutfağımız var. Yemeklerimiz tatlılarımız var. Gençlerimiz bunları bilmiyor. Yapmıyoruz bunda biz şeflerin de hataları var. Öncelikle Türk Mutfaklarını tanıtmıyoruz. Örnek yeni başlayan arkadaşımıza sultan tarhanası dediğimizde veya badem çorbası dediğimizde anlamıyor. Ama minestrone çorbası dediğimizde onu biliyor. Neden yemekten önce ismine özeniyor farklı bir şey zannediyor. Bizim kendi yemek isimlerimizden çekiniyorlar. Çok yanlış bir durum sergiliyorlar. Aslında öncelikle kendi yemeğini ve kültürünü bilmesi gerekir" diye konuştu.

-"25 milyon turist geliyor onlara verdiğimiz sadece şiş, ızgara, et döner"

Türkiye'ye 25-30 milyon civarında her sene yabancı turisti ağırladığını anımsatan Mavi, gelen turistlere Türk mutfağının sadece şiş kebaptan, et dönerden ibaret olduğunun gösterildiğini Türk Mutfağının tanıtımı için ele gelen fırsatların değerlendirilemediğini belirtti.

Türk Hava Yolları'nın yılda 30 milyon yolcu taşıdığını bu uçaklarda Anadolu mutfağının tanıtılabileceğini de kaydeden Mavi, şöyle devam etti:

"Kağıtta barbunya, sakız kabağı, dolma, hassa böreği, kavun dolması, beyza be cihet-i börek-i, makiyan gibi birçok yemekler menümüze koyabiliriz ve maliyetleri ise fazla değil. Bazıları 'Maliyete dayanır' derler ama aslında aynı rakamlara mal oluyor. Bakliyatlardan, sebzelerden çok maliyeti olmayan Türk mutfaklarımız var. Bunu yılda 30 milyon yolcu taşıyan THY uçaklarında yapabilir ve Türk Mutfağının tanıtımına katkı sağlayabilir. Öncelikli öğrenmemiz gereken Türk Mutfağıdır. Bir çok ülke yemek konusunda zincir restoranlar açıyor. Kendi mutfakları üzerine. Biz de bu konu da enstitü kurup Türk mutfağını daha iyi bir şekilde tanıtıp ve zincir restoranlar ve Anadolu mutfağından oluşan fest food'lar açabiliriz. Dünyanın her yerinde bu yatırımları yapabiliriz ve daha kazançlı olur."