BİZE ULAŞIN
Resmi adıyla Wasabi japonica,olarak bilinen wasabi bitkisi; Japonya, Çin, Tayvan, Kore ve Yeni Zelanda’daki nehir dönemeçlerinde doğal olarak yetişir. Wasabi, sulak alanlarda yetişir ve çevresini tekrar canlandırma girişimi, çok zor olabilir (Bazı uzmanlar, ticari olarak yetiştirmesi en zor bitki olarak değerlendiriyorlar).
Gerçek wasabi, kök kısmından rendelenene kadar acı değildir. Saat yönünde dairesel olarak rendelendiğinde macun kıvamına gelir, acı buharlar bırakır ve geleneksel Japon lokantaları, taze wasabiyi siparişe göre rendeler. Wasabi, 15-20 dakikadan sonra keskinliğini kaybeder, bu yüzden macun kıvamına gelir gelmez hemen servise sunulması gerekir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde sahte “Wasabi” çok sık tüketilir: Çok daha ucuz olan iki benzer kökün ( yani yabanturpu tozu ve hardalın) boya eklenerek karıştırılmasında olduğu gibi. Eğer şanslıysanız bazen macunun içinde sadece ufacık bir parça gerçek wasabi olabilir (Ama her halükarda bir kez kurutunca tadını kaybettiğinden dolayı ciddi manada herhangi bir faydasını görmezsiniz).
Wasabi yetiştirmesi güç olduğu kadar son derece de pahalıdır. Wasabi’nin yaklaşık yarım kilosu, 100 $’a kadar varabiliyor (zaten kim bu kadar çok wasabi yiyebilir ki?). Eğer suşinizin yanında küçük bir porsiyon wasabi isteseydiniz, sadece wasabi için 3-5 $ civarı bir ödeme yapmanız gerekecekti. Yabanturpu, wasabi bitkisinden çok daha hızlı büyür (wasabinin olgunlaşması 3 yıl sürer), bu yüzden Japonya’da bile orijinal şeylerin yerine genellikle kullanılır. Dünya genelinde, orijinalinin servis edildiği düşünülen lokantalarda wasabinin hemen hemen sadece %5’i servis ediliyor. Gerçek wasabinin tadı, genelde bizim tükettiğimiz yabanturpu-hardal karışımının tadından daha yumuşaktır. Ağız ve dilde etkisini göstermek yerine gerçek wasabi, daha çok geniz yollarını etkiler.
Eğer wasabinin harareti, size soğuk terler döktürüyorsa, muhtemelen hakiki wasabi tüketmiyorsunuz demektir. Bazı Asyalı marketler, hakiki wasabi köklerini 8-10 $ arası değişen fiyatlara satıyorlar. Böylece wasabinin gerçek olduğunu bu fiyatlar sayesinde anlayabiliyorsunuz.
Suşi Nasıl Yenir?
