Kızartma, mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip. Patates, börek, balık ya da sebze fark etmeksizin, kızartılmış yiyecekler çoğu kişi için vazgeçilmez bir lezzet. Ancak bu lezzetin ardında, sağlık açısından ciddi riskler bulunuyor.
Yüksek ısıda kullanılan yağlar, özellikle defalarca ısıtıldığında yapısını kaybederek trans yağlar ve oksidatif bileşikler oluşturuyor. Bu maddeler vücutta iltihaplanmayı artırarak hücre hasarına yol açabiliyor. Uzmanlar, sık kızartma tüketiminin mide, pankreas ve kalın bağırsak kanseri riskini yükseltebileceğine dikkat çekiyor.
Bir diğer önemli risk ise nişastalı besinlerin kızartılmasıyla ortaya çıkan akrilamid maddesi. Patates gibi gıdalarda yüksek ısıyla oluşan bu bileşik, kanserle ilişkilendirilen maddeler arasında yer alıyor. Üstelik dışı çok kızarmış, hatta kahverengiye dönmüş yiyeceklerde bu risk daha da artıyor.
Kızartmadan tamamen vazgeçmek yerine pişirme yöntemlerini çeşitlendirebilirsiniz. Fırınlama, haşlama, buharda pişirme ya da az yağlı tavada çevirme hem daha hafif hem de daha güvenli seçenekler. Yağın tekrar tekrar kullanılmaması da riskin azaltılmasında kritik bir nokta.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum