Zuhal Topal'la Yemekteyiz nefis yılbaşı yemeği: Fırında kestaneli iç pilavlı hindi! İşte tarifi ve malzemeleri

TARİF

• Hindiyi pişirmeden bir gün önce derin bir kaseye sıvı yağ, yoğurt, limon suyu ve salça koyun. Biber salçası yok ise domates salçası da kullanılabilir. Salçaya diğer baharatları da ilave ederek karıştırın. Hindinin tüylerinin iyice temizlendiğine emin olun. Ocak üzerinde her yanı iyice tütsüleyin. Bu şekilde küçük tüyleri temizleyebilirsiniz.
• Ardından hindiyi güzelce yıkayın. Son kalan, tütsülenmiş tüyleri de iyice temizleyin. Hazırlanan sostan içine ve üzerine bolce sürün. Büyük boy tepsinin üzerine oturtun. Üzerini streç ile ya da büyük boy poşetin içine koyarak buzdolabına kaldırın. Bu işlemi, hindiyi pişirmeden bir gün önce yapmanız önemlidir. Ancak aceleniz varsa, birkaç saat önceden de yapabilirsiniz.
• Fırına vermeden evvel 1 saat haşlayın. Hindinin ayaklarını iple bağlayın ve büyük boy tencerenin içine oturtun. Üzeri kapanana kadar su koyun. Eğer üzeri kapanmazsa üst etmeniz gerekir.
• Fırını 15 dakika önceden 200 derece ısıtın. 1 saat sonra hindiyi fırına vereceğiniz tepsiye yerleştirin.
• Sosu hazırlamak için 1 Kase yoğurt, 1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 Tatlı kaşığı kekik, 2-3 Yemek kaşığı domates salçası, 1 Çay bardağı sıvı yağ, ½ Çay kaşığı karabiberi karıştırın. Her yanına iyice yedirin. Üzerine alüminyum folyoyu sıkıca örtün.
• Fırının ısısını 180 derece düşürün ve hindiyi fırına yerleştirin. 2 saat fırında bırakın ancak pişirme süresini, hindinin büyüklüğüne göre ayarlayın. Ardından, son kalan yarım saat üzerinde folyoyu çıkarın.
• Arada fırını kontrol ederek tepside ki sosu kaşıkla alarak hindinizin üzerine gezdirin. Tepside bulunan hindiden akan yağların ve sosun kömürleşmesine izin vermeyin. Bir kenara aldığınız haşladığınız hindi suyundan arada üzerine dökerek kurumasını da engelleyin. Hindiniz piştiği zaman tepside suyu mutlaka kalmalı. Göğüs etleri o kadar sosa yatırılmasına karşın yine de kuru oluyor.
• Fırından çıkarmadan son yarım saatte, hazırladığınız iç pilavı hindinin içine doldurun. Kestaneyi ve dolmalık üzüm pişirildikten sonra demlenme aşamasında ilave edin. İç pilavınızın tam pişmemiş olması önemlidir. Fırında da pişmeye devam edeceğini hesaba katmalısınız. Hindinin içine dolduracağınız iç pilavı aldıktan sonra, kalan pilavı iyice pişirin, demlenmeye bırakın. Hindi 1 saati haşlama, 2 saati fırında olmak üzere toplam 3 saatte pişer. Servis yapmadan önce fırında en az yarım saat dinlendirin.