Uzman şeflere göre restoran menülerinde dikkat edilmesi gereken bazı önemli durumlar var.
Pastacıların restoranda sipariş etmeyi tercih etmediği 6 tatlı ve nedenleri:
Pastacılara göre klasik cheesecake, çoğu zaman restoranların hazır olarak satın aldığı tatlıların başında geliyor.
Bazı restoranlar bu tatlıyı donmuş şekilde alıp servis öncesi çözdürüyor. Bu da tatlının taze ve günlük yapılmadığını gösteren önemli bir işaret.
Uzmanlara göre eğer cheesecake restoranın kendi mutfağında ya da yerel bir pastanede hazırlanıyorsa tercih edilebilir. Ancak menüde sıradan bir cheesecake varsa bunun çoğu zaman seri üretim olma ihtimali yüksek.
Birçok pastacıya göre menüdeki en riskli tatlılardan biri de creme brulee. Bunun nedeni ise bazı restoranların bu tatlıyı gerçek krema ve vanilya yerine hazır toz karışımlarla hazırlaması. Maliyeti düşürmek için kullanılan bu yöntem, tatlının dokusunun pütürlü ve lezzetinin yapay olmasına yol açabiliyor.
Ayrıca çoğu zaman üstündeki karamel tabakasının doğru şekilde yakılmadığı da belirtildi.
Restoran menülerindeki brownie de pastacıların pek tercih etmediği tatlılar arasında. Uzmanlara göre brownie, restoranların hazır karışımlar kullanarak kolayca hazırladığı ya da dışarıdan aldığı tatlılardan biri.
Bu nedenle çoğu pastacı, bu tatlıyı sipariş etmek yerine evde daha kaliteli malzemelerle yapmanın daha iyi bir seçenek olduğunu söyledi.
Çikolatalı tatlılarda kalite çok önemli. Pastacılara göre molten lava cake (akışkan çikolatalı kek) çoğu zaman düşük kaliteli ve şeker oranı yüksek çikolatalarla hazırlanıyor.
Ayrıca bu tatlının restoranlarda genellikle seri üretim olarak satın alındığı ve yüksek fiyatla satıldığı da belirtildi.
Uzmanlar, menüdeki çikolatalı tatlılarda kullanılan kakao oranının belirtilmesine dikkat edilmesini önerdi.
El yapımı bir turta her zaman cazip görünse de pastacılar bu tatlıya temkinli yaklaşıyor. Birçok restoran, özellikle limonlu turta, vişneli turta veya 'key lime pie' gibi tatlıları dışarıdan hazır olarak temin ediyor. Bunun nedeni ise bu tatlıların dondurucuda uzun süre saklanabilmesi ve servise hazır olması.
Uzmanlara göre menüde 'mevsimsel' veya 'günün tatlısı' olarak belirtilmeyen turtaların çoğu zaman hazır olma ihtimali yüksek.
Tatlıların sunumu da önemli ipuçları verebiliyor. Pastacılara göre krem şanti sıkma, nane yaprağı veya gül şeklinde kesilmiş çilek gibi klasik süslemeler bazen tatlının hazır olarak geldiğini gösterebilir.
Öte yandan aşırı süslenmiş tatlılar da deneyimsizliğin işareti olabilir. Uzmanlara göre iyi bir tatlı dengeli olmalı; fazla şekerli soslar, karamel, şekerlemeler ve yoğun süslemeler lezzeti bastırabilir.
Pastacılara göre restoranda tatlı seçerken şu noktalara dikkat etmek gerekiyor:
Uzmanlara göre restoranlarda en iyi seçenek genellikle şefin imza tatlıları veya o mutfağa özgü özel tarifler oluyor. Çünkü bu tatlılar çoğu zaman mutfakta taze hazırlanıyor.
markasıdır.
Haber Gönder
Okuyucu Yorumları 0 yorum