BİZE ULAŞIN
Fazla zengin olmasa da, fazla ünlü bir sofra Fransız muftağı... Bu mutfağın en güzel tadlarından biri de hiç şüphesiz Creme Brulee. Tarifi ilk olarak Kral 14. Louis'in aşçısı François Massialot tarafından 1691'de kaleme alınan bu tatlı artık dünyanın her yanına yayılmış, restoranların gözdesi haline gelmiş durumda...
Restoranlarda tattığınız o mükemmel muhallebi&karamel karışımını kendi mutfağınıza taşıyabilmeniz için size evvelden şu tarifi vermiştik. Ama Mynet Yemek'i takip eden halalarımızdan, teyzelerimizden duyduğumuz kadarıyla kıvamı halâ tam da tutturamıyormuşsunuz? İşte bu durumun önüne geçmenin vakti geldi.
İşte ilk taktik: Kapları yerleştirdiğiniz cam tepsinin altına mutlaka kağıt havlu serin. Bu sayede, tepsiye kaynar su eklediğinizde kaplarınız kaymayacak, yüzerek birbirlerine yapışmayacaklar.
Bu karışımın nasıl hazırlanacağı, bir önceki maddemizde size hatırlattığımız tarifte ayrıntısıyla yazıyor zaten. Şimdi sıra Fransızların 1691'e uzanan mutfak tecrübelerinde:
Öncelikle, tarifimizdekinin yanı sıra bitter çikolata yerine yarım çay kaşığı vanilya esansı da kullanabilir, farklı bir lezzete yol alabilirsiniz. Bir diğer gizli taktik ise şekerli kremanın miktarında yatıyor. Şekerli kremanızı tarifte belirtilenin yarısı kadar kullanırsanız daha ince, daha sulu bir kıvam elde edebilirsiniz. Daha yoğun bir muhallebi istiyorsanız ise tarifte belirtilenin (125 gram) biraz üzerine çıkmanız yeterli.
Tabii bunu hatırlatmamıza gerek var mıydı bilmiyoruz ama; yine de belirtelim, tarifte boşluk kalmasın :)
Fırına tepsinizi sürerken, tepsinin içini yarısına kadar kaynar suyla doldurmak niye? Şöyle ki; kaynar su sayesinde tepsinizin üzerindeki kapların sıcaklığı normalden çok daha yavaş yükseliyor, böylelikle karışımınız sindire sindire pişiyor.
Gelelim taktiğe: Eğer karışımı döktüğünüz kaplar normalden derinse, Creme Brulee'niz çok daha uzun sürede pişecektir. 30-35 dakikadan sonra her 5 dakikada bir fırından çıkartıp kıvamı gözlemleyin. Daha sığ kaplar için 30-35 dakika yeterli olacaktır.
Bir sır daha; Tepsinizi fırından çıkardıktan sonra içindeki suyu dökmeyin. Bu sayede kaplarınız normalden çok daha yavaş soğuyacak, muhallebiniz tam kıvamında olacak. Kaplarınızı soğuturken oda sıcaklığında bırakmaya ve en az 2 saat beklemeye de dikkat edin.
Her kap için iki çay kaşığı toz şeker yeterli olacaktır.
Eğer kahverengi şeker kullanmak isterseniz: Kahverengi şekerinizi önce bir fırın tepsisi üzerinde 120 derecede 5 dakika kadar ısıtın. Kahverengi şeker, normal olarak beyaz şekerden daha nemlidir. Bu istenmeyen nemi bu sayede saf dışı bırakabilirsiniz.
Hemen taktiğe gelelim; Şekeri çok erken yakarsanız, servise kadar kıvamı bozulabilir. Bu yüzden, Creme Brulee'yi servis edeceğiniz andan sadece 15 dakika önce şekerinizi yakın.
Fransızlar bu süslemeyi genelde ahududu ile yaparlar... İspanyollar ise bu geleneği limon veya portakal kabuğu ile güncellemişlerdir. Hattâ bu süsleme, Aziz Joseph Günü'nün geleneksel tatlısıdır :)
Siz ağız tadınıza göre istediğinizi deneyebilirsiniz tabii. Şimdiden afiyetler olsun!
