Sihirli Parmaklarda Sihirli Tatlar
Yaprak Gökçen'in dilinden Lovely Cookie
Mynet Kadın:
Bildiğimiz pastanecilik ile senin yaptığın şekildeki pastacılık ve kurabiye yapımı birbirinden çok farklı şeyler mi? Sanki senin yaptığım biraz daha el becerisi gerektiriyor gibi.. ne dersin?
Yaprak:
Pastanecilik ile benim yaptığım butik pastacılık'ı karşılaştıracak olursak aslında çok ortak noktası olmakla beraber farklılıkları da oldukça fazladır. Pastanecilik daha çok seri üretim için çalışır, benim saatlerce uğraştığım herhangı bır detay pastanesinin sektöründe tamamen zaman kaybı olarak degerlendırilebilir. Çünkü pastaneler surumden kazanmaya çalışır ben ıse kişiye özel tasarımlar yaparım.
Mynet Kadın:
Bu işi yapmaya nasıl karar verdin ve tüm bu harika şeyleri nerede pişiriyor ve satışa hazırlıyorsun?
Yaprak:
Aslında görsel tasarımlara,dış görunuşe ve sunuma kendimi bildim bileli önem verirdim. Üniversitede okurken bu tasarımlar ve butik pastacılık'a hevesim ortaya çıktı ancak o donem mezuniyetimde beraber bu işe girmek istediğimi söylediğimde herkesten okuduğum konuda kariyer yapmam gerektiği konusunda tepkiler almıştım. Bende okuduğum konuda bir kariyer yapmaya başladım. Yaklaşık 10 sene bu alanda çalıştım ancak bir gün tüm bu kariyeri rafa kaldırarak tekrar başladığım noktaya geri döndum. Ve iyilik de döndüm diye düşünüyorum hep, bence herkes o ilk içinden gelen sesi dinlemeli..
Tüm tasarladığım urunlerımı pişirdiniz ve satışa hazır ettiğim bir atölyem var, tüm işlemleri burda gerçekleştiriyorum.
Mynet Kadın:
El becerisi olmayan biri bu işi yapabilir mi sence?
Yaprak:
El becerisi bu işe çok büyük adımlarla başlamanızı sağlar ve etkisi şüphesiz çok büyük ancak benim fikrim olmazsa olmaz kesinlikle değil. Gercekten bu işe bir aşk duyuyorsanız çalışarak da rahatlıkla bu işi yapabilirsiniz.
https://www.facebook.com/LovelyCookiery
Mynet Kadın:
İnternet üzerinden sipariş almanın olumlu ve olumsuz yanları neler sence?
Yaprak:
İnternet çok büyük bir portal ve şu zamanda internet bizler için büyük bir armağan, olumlu yanları kişiler memnuniyetini internette de diğer sosyal ortamlarda da paylaşıyor ve sureklı devam eden bir zincir oluşuyor ve bundan çok mutluyum.
Olumsuz yanlarına gelecek olursak, sadece süregelen iş yoğunluğunuzun arasında son dakikalarda gelen siparişler , bır gün onceden gelen mailler benı bazen zor durumda bırakabiliyor. İşin sürecini bilmeyenler, bukadar detaylı çalıştığımızı farkedemiyorlar. Siparişler için minimum bir hafta önceden (bazen daha da fazla olmalı ) bilgi verilmesi benim için çok önemli.
https://www.facebook.com/LovelyCookiery
Mynet Kadın:
Türkiye'de pastacılık malzemelerini bulmak zor değil mi?
Yaprak:
Türkiye de pastacılık malzemeleri temin etmek konusunda geçtiğimiz yıllarda çok sıkıntılar yaşanmıştır. Gunümüzde pastacılık sektörü bu konuda gelişmeler kaydetmiştir, malzeme tedarik etme konusunda kolaylıkla ulaşılabileceğimiz tedarikçi firmalarımız var, ithal edilen urunler de mevcut.
Henuz Turkiyede olmayan ürünlerde halen mevcut ancak bunları ya getirerek yada gidip alarak temin edebiliyorum.
Mynet Kadın:
Aşçıların kendilerine has özel menüleri, özel tabakları olduğu gibi pasta ve kurabiye kısaca tatlı ile uğraşan bir ustanın da kendine özel bir tarifi olabilir mi? Senin sıfırdan meydana getirdiğin tariflerin var mı?
Yaprak:
Butik pastacılık yapan herkesın kendine ait tarifleri vardır, benimde var. Vaktim oldukça surekli yeni şeyler hala deniyorum, bu ben yaşadığım sürece devam edecektır eminim .
Mynet Kadın:
Okurlara tavsiye edebileceğin ve tadına doyamazsınız dediğin bir ürününü bize tanıtır mısın? Bildiğimiz pastanecilik ile senin yaptığın şekildeki pastacılık ve kurabiye yapımı birbirinden çok farklı şeyler mi? Sanki senin yaptığım biraz daha el becerisi gerektiriyor gibi.. ne dersin?
Yaprak:
Bahar aylarına henuz girmişken çok tercih edilen benim de çok sevdiğim favorim çiçekli tatlılar. Mesela çiçekli tartlar veya çiçekli pastalar.. Çiçekli pasta yapıp üzerini de istediğimiz gibi dekore edebiliyoruz.
Bildiğiniz pastanecilik ile butik pastacılık arasında ortak noktalar olduğu gibi farklarda hayli fazla..
Mesela pastacılık yapan yerlerde sanayi karışımları kullanılabiliyorken butik pastacılıktan bu ürünler kullanılmaz. Yumurtasını, ununu, tereyağını kendiniz yapıyorsunuz, kendiniz evinizde kullanmadığınız ürünleri pastacılığınız da da kullanmıyorsunuz dolayısı ile belki maliyetler yuksek oluyor ama ürünleriniz de butik oluyor. Ben şahsen kendim yemediğim bir ürünü başkalarına satmak hiç istemem.
Benim yaptığım çok daha fazla emek istiyor, saatlerce ufak bir detay için uğraştığım günler oluyor, biraz da benim gibi detaycı ve mukemmeliyetçi iseniz böyle zamanlarınız çok olacaktır.
Özetle butik pastacılık çok daha detay, zaman,el emegi ve aşk istiyor...
