Süt Ürünlerini Nasıl Seçmeli?
Peynir ve kremalı ürünlerin seçiminde en iyi tercihler..
Jayne Hurley & Bonnie Liebman
Süt ürünlerinde yağ ‑-Tereyağı, süt ve peynirle gelen çeşitlilik ‑- doymuş, sade ve basittir. Bu nedenle, eğer damarlarınızı boşaltmak istiyorsanız, değişime uğramamış margarin, yağsız ya da az yağlı süt ya da yağı azaltılmış sert peynire ihtiyacınız olabilir.
Fakat aynı zamanda, fırınlanmış patatesinize kaşıkla koyduğunuz ekşi kremayı, lazanyanıza tıka basa doldurduğunuz ricottayı, pazar “rüşvet”leriniz için kullandığınız krem peynirinizi ve krakerlerinize nazikçe yayılmış peyniri izlemeniz gerekecek. Bunların her biri korkunç bir kalp rahatsızlığını tetikleyebilir. Burada, tat filizlerinizi hayal kırıklığına uğratmadan bunları kalbinizden nasıl uzak tutabileceğiniz bulunuyor.
Ekşi Krema
İki çorba kaşığı tam yağlı ekşi krema 3 gram doymuş yağı serbest bırakır. Bu da günlük kötü yağ limitinizin %15 idir. Fakat tattığımız tüm yağsız ürünler boş ve çok da kremasız değildir. (Cabot Vermont ve Daisy firmaları bu konudaki en iyi firmalar, her ne kadar tatları sade yoğurda benzese de).
Çözüm: Yağı azaltılmış (Breakstone'nun ürünleri gibi) ya da light (Friendship, Land O Lakes, ya da Cabot Vermont ürünleri gibi) ürünleri deneyin. Onlar doymuş yağı 3 gramdan 2 ya da 1,5 grama düşürüyorlar ( iki çorba kaşığı için ölçüldüğünde). Fakat düşüncesizce, tam yağlılık için onları kolaylıkla yanıltabilirdiniz.
İştesiniz, Vermont Butter & Cheese Company Fromage Blanc’i bulabilirsiniz. Firma, yağsız sütü tamamen zengin ve tam yağlı ekşi krema tadına nasıl dönüştürdüğünü açıklamış.
Köy Peyniri
Muz, yaban mersini ya da şeftali dilimleriyle bir kase köy peyniri klasiktir. Fakat, her zamanki bir buçuk fincanda, tam yağlı köy peyniri (etiket %4 süt yağı olduğunu söyleyecek) o günkü 20 gramlık doymuş yağ oranınızın 3’ünü yok eder. Neden %2 oranında süt yağlı köy peynirine eşdeğer kremada bunun yarısından fazlasıyla paçanızı kurtardığınızda üzgünsünüz? Çoğu firma aynısını yapar. Friendship, Light n' Lively, Borden, Knudsen ve diğerleri % 1 oranında süt yağı içeren köy peyniri sunar. % 2 kadar kremalı olmasa da, onlar her yarım fincan için 1 gram doymuş yağdan fazla olmak üzere gerçek bir pazarlık yapıyor.
Yağsız köy peyniri? İnce buz üzerinde buz pateni yapıyorsunuz. Bazı (Breakstone'un yağsız Small Curd’ u örneğin) boş, diğer tatlar çok tuzlu ve ekşi. Bazı firmalar % 1 oranlarını ya da yağsız köy peynirlerini meyve – genellikle ananas- şeker, ya da yapay tatlandırıcılarla allayıp pulluyorlar.
Köy peynirinizin etiketi üzerindeki sodyumu kontrol etmeyi hatırlayın. Çoğu sade ürünlerin yarım fincanında 400-500 mg oranlarında değişkenlik gösterir. Azının iyi olduğunu düşünürken, tuz eklenmiş birbiriyle rakip markaları düşünmeyin. Tuzluk onları karıştıramaz.
Krem Peynir
Krem peynir peynirden daha krem şeklindedir. 2 çorba kaşığı, damarlarınızı 5 ya da 6 gram doymuş yağla kaplar ( ve sadece 2 gram protein- çoğu peynirlerde daha azdır).
Önerimiz: tat filizleriniz “amca” diyene kadar yağ mandalınızı düşürün. Yayılabilir ham beyaz peynir doymuş yağı 4 grama getirir, böylece tam olarak tam yağlı krem peynir gibi tat verir ve görünür. Dövülmüş krem peynir dilimleri krem peynirin havayla yer değiştirmesiyle bir yarım gram daha hafifletir (Eğer lezzetli krem peynirden hoşlanıyorsanız, cinnamon-raisin tostunda Philadelphia Whipped Cinnamon 'N Brown Sugar’ı ya da yabanmersinli simit üzerinde Whipped Mixed Berry’i deneyin.)
Çoğu insanın light krem peynirle bir çatışması olmayacak (3 gram doymuş yağ var), özellikle eğer taze dilimlenmiş kırmızı soğan ve domatesle füme balık katmanı altındaysa.
Yağsız olanları bazı tat filizlerini hayal kırıklığına uğratabilir. Philadelphia’nın yağsız tüpü onun yağzıs tuğlasından tatça daha zengindir, fakat o hala bazı dillerde ekşi gibi kaydolur. Gerçekte, yağsız çilek tüp bu konuda en iyi işleyenidir, çünkü onun tadı ekşiliğini maskeler.
Dövülmüş Süsler
Meyve sevmeyenleri bir kase taze çileğe cezbeden, küçük bir dövülmüş süs gibi hiçbir şey yoktur. Fakat bir ihtimal, "bir küçük" katmanlar üzerinde görünen servis en az çifttir- iki (seviye) çorba kaşığı. Grafiğimiz daha gerçekçi 4 çorba kaşığını gösterirken (çeyrek fincan), kek parçalarının olmasını da durdurmaktadır.
Şansınıza, şimdi yağsız Reddi Wip ve Cool Whip bulabilirsiniz. Onlar hava gibi hafif ve şaşırtıcı şekilde iyidir. Sadece yağsızın iki çay kaşığında bir buşuç gram daha az yağlı olması anlamına geldiğini aklınızda bulundurun. Yemeye devam edin ve yağsız alanı boşaltacaksınız. Bu bir problem, özellikle Cool Whiple, marka olduğundan beri çoğunlukla hidrojene edilmiş Hindistan cevizi ve hurma ağacı özü yağı içerir (Reddi Wip kremadır.) İki yağ da tam, kısmi değil, hidrojenizedir, bu nedenle onlar geçirimsiz yağ içermez. Fakat onlar, doymuş, bu nedenle, yarın olmayacak gibi tepeleme dolduramazsınız.
Reddi Wip Light, bir buçuk gram doymuş yağlı olan da aynı zamanda en iyi sertliktedir. Yağsız olanlardan daha yoğun ve zengin ve dövülmüş kremasıyla dondurmacının harikulade ağız tadına sahiptir. Tabiî ki, onu 4 çorba kaşığında durdurmak zordur.
Kaplamalar
Onlar ofis, gurme markalarından ofis tatil yemek listelerine (Kaukauna, WisPride), Super Bowl partilerindeki başlıca ürünlere (Prince’s) Fransız isimlerle (Alouette, Rondele) sınıflandırılır. Eğer dikkatli değilseniz, gösterişsiz bir peynir kaplamasının iki çorba kaşığı servisi krakerlerinizi örtebilir- damarlarınızdan bahsetmeyin- 5 ila 8 gram doymuş yağla. İyi ki, bazı markalar “hafif” görünür.
Alouette, Boursin, Fleur de Lait, ve Rondele, her birinin 3 gram ya da daha az doymuş yağ bulunduran hafif bir kaplama çizgisi vardır. (Sadece Fleur de Lait iyi bir kalsiyum kaynağıdır.) Her bir markayı sarımsak vebitkisel tatlarını denedik.
Favorimiz: Boursin Light Garlic & Fine Herbs. Firma birinci sınıf peynirini sarımsak, maydanoz ve frenksoğanı karıştırılmış bir karışımla bekletiyor. Fakat diğerlerinin de kendi çekicilikleri var. Rondele Lite Garlic & Herbs’ ün derin bir biberli türü var, Alouette Light Garlic & Herbs kolaylıkla kırılabilen soğan tatlarını ilerletiyor ve Fleur de Lait Light Minced Garlic & Herbs gerçek sarımsağın iri parçalarıyla sivrilir.
The Laughing Cow peynirlerinin acılı ürünleri vardır. Başlı başına sarılmış Light Creamy, Original Creamy Swiss, ve Light Gourmet Cheese Bites are işlenmeye uygun peynirlerdir. Fakat onların zengin tatları ve keskin kokulu lokmaları Amerikan peynirinden uzak bir feryattır.
Kaukauna Lite and WisPride Lite- onlar farklı markalar altında saytılan aynı peynir kaplamalarıdır –çok tanınmış değillerdir. The Lite Port Wine, örneğin, sıfır şarap tadı vardır (şekersiz türü yapıldığı gibi).
Bazı markalar, light olmasa bile, en iyi ısırığı almak için doymuş yağda yeterince düşüktür (3gr). Heluva Good ürünleri Kaukaunas ve WisPrides’dan daha az zengin ve kremalıdır. Port şarabı içmek için bir mantarı kaldırmak zorunda olduğunuz bir şeyler içeriyor tadındadır. Sharp Cheddar çedar peyniri arzulayanların ağzına layıktır. Ve Cheddar & Horseradish yoğun olarak taze rendelenmiş yabanturpuna sahiptir.
Güneş tarlalarından yükselen tat krutulmuş domates, peynir ve tortalı Lite Pesto da gerçek bir buluştur. Her daldırış yeşil İtalyan sosu pesto, kuru domates ve Neufchtel peynirinden oluşan üç tabakalı karışımı hafif bir farkla edinir.
Ham Keçi Peyniri
"Chevre" Fransızca'da keçi anlamına gelir. Fakat çoğu insan için o, zengin, yağlılık oranının asla az olmasını beklemediğiniz bir peynir. Gerçekte, bazı zamanlar için keçi peynirinizde sizi tutması için yeterince “İyi Isırışlar” bulduk.
Yumuşak keçi peynirleri doymuş yağı düşüren % 60 su içerir (ve malesef, kalsiyumu). Fakat tadı seyreltik bişeydir. En iyi ısırığımızın sadece bir küçük ısırığı- Chavrie ya da Vermont Butter & Cheese Company Kremalı Keçi Peyniri, örneğin- ve 3 gramdan fazla doymuş yağa sahip olduğuna yemin edeceksiniz.
Muhtelif
Creme fraiche (taze kremanın Fransızcası) restoranların sıklıkla çorba ya da tatlıların üzerine koyduğu kalın bir kremadır. Fakat sadece 2 çorbakaşığı 7 gram doymuş yağ taşır- Üç gramı 1 günün en kötüsü. Bir İtalya çifti olan Mascarpone –ya da tiramisu yapmada sıklıkla kullanılan ya da taze meyveler üzerinde servise sunulan triplecream peyniri 8 gram doymuş yağa sahiptir.
Çoğu insanın daha alışık olduğu ricottadır. Lazanya, istiridye dolması ve İtalyan usulü mantıdaki geleneksel peynirdir. Neyseki, şimdi yağsız, az yağlı ve light çeşitlerini bulabilirsiniz. Hepsi “İyi Isırıklar” verir (Çeyrek bir fincanda doymuş yağın 2 gramından fazla yoktur). 3 gram doymuş yağ bulunan kısmen kaymaksızları, kaymaklı sütle yapılmış ricottadan sadece bir üçü kadar daha az doymuş yağa sahiptir.
