BİZE ULAŞIN
Sanılanın aksine dünya mutfağında hatırı sayılır bir yere sahip hindi ülkemizde genellikle yılbaşında tercih ediliyor. Özellikle Aralık ayında aranan hindi tarifi yeni yıla sayılı saatler kala yılbaşı için özel yemek pişirmek isteyenler tarafından büyük bir merakla araştırılıyor. Pişirmesi zahmetli görünen ama oldukça kolay olan hem göze hem mideye hitap eden hindi tarifiyle yılbaşı klasiğini tamamlayabilirsiniz. Yılbaşı yemeği için farklı alternatiflerin yanında klasik yılbaşı yemeği olan hindi tarifini deneyebilirsiniz. Yağız İzgül'ün yılbaşına özel hazırladığı hindi tarifini ve hindi diyince akla gelen ilk yemek olan kestaneli iç pilavı sizler için hazırladık.
HİNDİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 adet hindi but
1 kase bal
1/2 su bardağı soda
2 su bardağı basmati pirinci
300 gr kestane
1 lt tavuk suyu
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı yabanmersini
2 yemek kaşığı çam fıstık
1 demet kişniş
göz kararı tuz
göz kararı karabiber
HİNDİ TARİFİ HAZIRLANIŞI
Öncelikle hindi etini çıtır çıtır hale getirmek için zeytinyağını fırça yardımıyla tavaya sürüyoruz. Soğuk tavanın içine hindinin derili kısmı altta olacak şekilde yerleştiriyoruz. Hindiyi yaparken bir taraftan da pilavın yapımına geçiyoruz. Pilava aromatik lezzetini katan yaban mersinlerini ve kestaneleri (bıçakla çizip) sıcak suda 5-10 dakika bekletiyoruz. Hindinin derili kısmı çıtır çıtır kıvam almaya başlıyor. Her iki tarafını da çevirip tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Kestaneleri tavada biraz döndürüp daha kolay soyulmasını sağlıyoruz. Yaban mersinlerinin suyunu süzüyoruz. Pirinçleri iyice yıkıyoruz ve kurumasını bekliyoruz. Kestaneleri soyuyoruz ve bu sırada her tarafı çıtır çıtır olmuş hindiyi tavadan alıyoruz. Kestaneleri kokusunda arındırmak için dilerseniz tereyağı dilerseniz zeytinyağı ile kavuruyoruz. Dolmalık fıstıkları da hafif bir kahverengi olana kadar kavuruyoruz.
Tavadaki kestaneye, pirinci ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. 2 su bardağı kadar ilave ettiğimiz pirince 4 su bardağı tavuk suyu ekliyoruz. Sırayla tuz, karabiber, yenibahar ve çam fıstıkları ve yaban mersinlerini ilave ediyoruz. Kısık ateşte lezzetlerin birbirine karışmasını bekliyoruz. Bir borcamın içinde büyük kase bal ve yarım bardak kadar sodayı karıştırıyoruz. Bu ballı soda sosunu hindinin her tarafına güzelce sürüyoruz. Dilerseniz portakal suyu da ekleyebilirsiniz. 180 derece fırında her iki tarafı da nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 40 dakika) pişiriyoruz. Suyunu çekmesini beklediğimiz pilava en son kişnişleri de ilave edip hindiyi bekliyoruz. Nar gibi kızaran hindiyi fırından alıyoruz ve yeni yıla bu muhteşem lezzetlerle giriyoruz. Mutlu yıllar!
**
YAĞIZ İZGÜL'DEN HİNDİ TARİFİ İÇİN TIKLAYINIZ**
YILBAŞI MENÜSÜ İÇİN TIKLAYINIZ
HİNDİNİN YANINA YAKIŞAN KESTANELİ İÇ PİLAV TARİFİ
İç pilavı hazırlamak için, yarım fincan sıvı yağ tencereye konur. İnce ince kıyılan soğan kavrulmaya başlanır. Üzerine tereyağ atılır ve soğanlar kavrulmaya devam edilir. Ardından bademler eklenir. Dolmalık fıstıkların da eklenmesiyle iyice karıştırılır. Bir süre piştikten sonra ciğerler ilave edilir. Kavrulduktan sonra üzerine pirinç eklenir. Kavrulan pirinçlerin üzerine kuş üzümü, tuz, tarçın, karabiber dökülür, biraz kavurduktan sonra kestaneler ilave edilir. Pilava hiçbir şekilde su katılmaz. Kestaneler de atılıp kavrulduktan sonra hindi doldurma aşamasına geçilebilir.
