Dışarıdan kahve almaya servet harcamaktan bıkanlara: Evde kafe lezzeti yakalamanın 10 püf noktası

1. Çekirdekleri taze öğütün.

Kafelerdeki o yoğun kokunun sırrı, kahvenin taze öğütülmesidir. Paketli, önceden öğütülmüş kahveler hava aldığı an aromasını kaybetmeye başlar. Evde bütçenize uygun küçük bir el değirmeni edinin ve kahvenizi demlemeden hemen önce öğütün.

2. Çeşme suyu kullanma hatasına düşmeyin.

Kahvenin %98'i sudan oluşur. Yani çeşmeden doldurduğunuz klorlu ve kireçli su, en pahalı kahve çekirdeğinin bile tadını tamamen bozabilir. Evde kahve yaparken mutlaka arıtılmış veya su kullanın.

3. Suyu asla kaynatmayın.

En sık yapılan hatalardan biri, fokur fokur kaynayan suyu doğrudan kahvenin üzerine dökmektir. Kaynar su kahveyi yakar ve acı bir tat açığa çıkarır. Su kaynadıktan sonra altını kapatın ve yaklaşık 1 dakika bekleyin.

4. Altın oranı yakalayın.

Kafelerdeki kahvelerin standardı dijital terazilerle yakalanır. Göz kararı koymak yerine tartı kullanmayı deneyin. Genel kural şudur: 1 gram kahve için 16 gram su kullanın. Bu oran, ideal yoğunluğu yakalamanızı sağlar.

5. Ekipmanınızı temiz tutun.

Kahve demlendikten sonra ekipmanlarda görünmez kahve yağları kalır. Bu yağlar zamanla oksitlenir ve bir sonraki kahvenizin ekşi veya yanık kokmasına neden olur. Her kullanımdan sonra ekipmanınızı iyice arındırın.

6. Filtre kağıdını yıkamadan kullanmayın.

Eğer kağıt filtreli bir makine veya V60 kullanıyorsanız, kahveyi koymadan önce boş kağıdın üzerinden sıcak su geçirin ve o suyu dökün. Bu işlem, kağıdın o saman benzeri kuruluktaki tadının kahvenize geçmesini engeller.

7. Ön demleme yapın.

Kahvenin üzerine suyun tamamını tek seferde boşaltmayın. Önce kahveyi ıslatacak kadar az bir su döküp 30-40 saniye bekleyin. Kahvenin kabardığını ve baloncuklar çıkardığını göreceksiniz. Bu işlem, kahvenin içindeki sıkışmış gazları atar ve aromayı ortaya çıkarır.

8. Sütü yakmayın, sadece ısıtın.

Evde Latte veya Cappuccino yaparken sütü kaynama noktasına getirmeyin. Süt 65 derecenin üzerine çıktığında içindeki proteinler bozulur ve o tatlı kafe lezzeti kaybolur. Sütü elinizi yakmayacak ama sıcak hissettirecek derecede ısıtmanız yeterli.

9. Fincanınızı önceden ısıtın.

Mis gibi kahveyi buz gibi bir porselen fincana dökerseniz, kahvenin sıcaklığı anında düşer ve tadı değişir. Kahvenizi koymadan önce fincanın içine biraz sıcak su koyup bekleterek bardağınızı ısıtın.

10. Demleme yöntemine göre öğütüm yapın.

French press için kalın taneli, filtre kahve makinesi için orta, espresso veya moka pot için ise ince öğütülmüş kahve gerekir. Yanlış boyuttaki kahve ya çok sulu ya da aşırı acı bir sonuç verir.