Gıda Zehirlenmelerine Dikkat

Yiyecek ve içeceklerin saklanması, hazırlanma ve sunulma aşamalarında uygun sağlık koşullarının olmaması gıda zehirlenmelerine neden oluyor.

27.08.2007 12:56

Gıda zehirlenmeleri, bir mikroorganizma veya toksin ile bulaşmış bir besinin tüketiminin ardından ishal, bulantı, kusma, karın ağrıları, karında kramplar gibi sindirim sistemini ilgilendiren bulgular ile ortaya çıkıyor. Yiyecek ve içeceklerin saklanması, hazırlanma ve sunulma aşamalarında uygun sağlık koşullarının olmaması, besin zehirlenmelerinin yaşanmasında önemli faktörleri oluşturuyor.
Bozulma riski yüksek gıdalar
Sema Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Dr. Hülya Çaşkurlu, "Besinler veya içecekler infeksiyona yol açan mikroorganizmalarla veya toksin maddelerle bulaştıklarında zehirlenmeye neden oluyorlar. Besin zehirlenmelerine çoğunlukla bakteri türü mikroorganizmalar yol açıyor. Bu bakteriler 5–70 C arasında, en çokta oda ısısı ve üzerindeki derecelerde çoğalma eğilimi gösteriyorlar. Genellikle 5 C ve altındaki derecelerde çoğalamazlar. Bu nedenle yaz aylarında besin zehirlenmelerinin görülme sıklığı artıyor. Bunların yanı sıra nadiren yenilmemesi gereken bir bitki veya hayvanın yenmesi de besin zehirlenmesine sebep olabiliyor. Süt ve süt ürünleri, kremalı yiyecekler, tavuk mamulleri, mayonezli, yumurtalı yiyecekler, pişirilip uygun koşullarda saklanmayan etler, deniz ürünleri, bozulma riski en yüksek gıdalar arasında yer alıyor" dedi.
Besin zehirlenmelerinden korunma yolları

Besinler hazırlanırken yeteri kadar ısıtılmalıdır.
Besin pişirildikten sonra bir saat içinde yenmelidir.
Yiyecek ve içecekler mümkün olduğunca açıkta bırakılmamalı.
Sebze ve meyveler bol su ile yıkanmalı.
Etler iyice pişirilmeli
Alışveriş yaparken ürünlerin son kullanma tarihleri kontrol edebilerek alınmalı.
Konserve alınacaksa kutusu ezik, kapağı şişmiş olmamalıdır.
Depolanacak besinler en kısa zamanda soğutulmalı (1 – 1,5 saatten önce) ve saklanacak yerin sıcaklığı 4°C ‘den az olmalıdır.
Yiyecekler yeniden ısıtıldığında kaynama noktasına kadar ısıtılmalıdır.
Mutfak ve depoların temizliği/uygunluğu sağlanmalıdır.
Özellikle toplu yemek veren yerlerdeki aşçılar ve personel eğitilmelidir.
Mikroorganizma bulaşmış yiyeceklerin hemen toplanması için piyasa kontrolü yapılmalıdır.
Salgınlar erken tanımlanarak gerekli önlemler alınmalıdır.
Besin zehirlenmesi sırasında ne yapmalı?
Besin zehirlenmeleri, ishal, bulantı, kusma ve ateş ile seyrediyor. Vücudun enerji açığını kapatmak için şekerli besinler ve yine sıvı gereksinimini karşılamak için bol miktarda sıvı alınmalıdır. Tuzlu krakerler, çorbalar, yoğurt, kola, pirinç lapası gibi yiyecekleri yeme kolaylığı açısından da faydalı olabilirler. Ancak, ev koşullarında, ağızdan sıvı, elektrolitler kusma ve mide bulantısı nedeniyle yerine konamıyorsa, ishal uzadıysa ve ateş yükselmişse, hemen bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.