Kızarmış yiyeceklerde kanser tehlikesi

Dr. M. Emin Dinççağ, kızaran yiyeceklerde önemli miktarda akrilamid oluştuğunu ve akrilamidin Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından potansiyel kanserojen maddeler arasında kabul edildiğini belirterek, "Avrupa Birliği, 6. Çerçeve Programı çerçevesinde akrilamid-kanser ilişkisini araştıran bir projeye 4.2 milyon Euro kredi sağlamıştır. Bu projeye 13 ülkenin yanı sıra Türkiye'den de TÜBİTAK'a bağlı Marmara Araştırma Enstitüsü katılmaktadır. Bebek beslenmesinde çokça kullanılan bebe bisküvilerinde akrilamid oranı 400-600 mikrogram/kilogram olarak saptanmıştır. Akrilamid şekerle proteinin yüksek ısıda reaksiyona girmesiyle oluşmaktadır. Yüksek sıcaklıkta yapılan kızartmalarda, cipste, patates kızartmalarında, kahvaltılık gevreklerde, kızarmış ekmeklerde yüksek oranda bulunmaktadır. Bu kimyasal maddenin çok ve sık tüketilmesi tehlikelidir. Bu amaçla önce toplumun bu konuda bilgilendirilmesi gerekir. Henüz yürürlükteki mevzuata göre akrilamidle ilgili bir hüküm bulunmayan ülkemizde, kamuoyu baskısı ve elde edilecek bilimsel bilgilerle toplum sağlığı açısından gereken önlemin alınması gerekecektir. Gıda maddelerinin üzerine ne kadar akrilamid içerdiğinin yazılması da gereklidir. Avrupa Tüketici Bürosu'nun internet sitesinde akrilamid konusunda bilgiler mevcuttur" dedi.