BİZE ULAŞIN
Sağlık Bakanlığı'nca hazırlanan, "Gıda-Su-Beslenme Konusunda Sık Sorulan Sorular ve Cevaplar" isimli kitapta, vatandaşlardan gelen yoğun sorular üzerine yumurtanın kolesterolü yükseltip yükseltmediği konusuna yer verildi. Beslenmemizde önemli yeri olan yumurtanın protein kalitesi en yüksek besin olduğunu hatırlatan bakanlık, yapılan çalışmaların yumurta proteinlerinin yüzde 100 oranında vücut proteinlerine dönüştüğünü gösterdiğini kaydetti.
Sağlık Bakanlığı, bu nedenle yumurta proteinlerinin örnek protein olarak değerlendirildiğini ifade ederek, "Yumurta sarısı demir, A vitamini ve B vitaminlerinden zengindir. Yumurta yağının üçte biri doymuş, yüzde 10 kadarı çoklu doymamış, kalanı tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. Yumurta sarısı yüksek kolesterol içermesine karşın doymamış yağ asitleri yüksek olduğundan ve lesitin içerdiğinden kolesterol yükseltici etkisi yağlı et ve süt ürünlerinden daha düşüktür. Bu nedenlerden dolayı, kolesterolü yüksek olan kişilerde tüketimi sınırlandırılmasına rağmen normal kişilerde özellikle de çocuklar da sık tüketilmesi gereken, besleyici değeri oldukça yüksek bir besindir. Kalp damar hastaları haftada 1-2 kez yumurta yiyebilirler. Yumurta sebzelerle ve tahıllarla birlikte yenirse, kan kolesterolüne olumsuz etkisi olmaz. Et yemeyenler et seçeneği olarak yumurta yiyebilirler. Bir adet yumurta, besin değeri açısından yumurta büyüklüğündeki ete eşittir. Yumurtanın içindeki lesitin beyin işlevlerinin düzenli olmasında yardımcı olur. Protein kalitesi yüksek olduğu için bebek ve çocuklar tarafından her gün bir adet tüketilmesi yararlıdır" açıklamasını yaptı.
Sağlık Bakanlığı, yumurtanın buzdolabına konulmadan önce yıkanıp yıkanmaması tartışmalarına da son noktayı koydu. Bakanlık, yumurtaların yıkanmasının sakıncalı olduğunu bildirdi.
Yumurta kabuğu üzerinde "Por" adı verilen gözle görülmeyen küçük deliklerin bulunduğunu belirten Sağlık Bakanlığı, şunları kaydetti:
"Taze ve yıkanmamış yumurtada bu delikler ince bir musin tabakası ile kaplıdır. Eğer yumurta yıkanırsa bu tabaka ortadan kalkar ve delikler açılır, dışarıdan mikroorganizmalar kolayca deliklerden yumurtanın içine girebilir. Deliklerin açılması aynı zamanda yumurtanın içinden su kaybına neden olur. Her 2 olayda yumurtanın kalitesinin bozulmasını hızlandırır. Yumurta satın alınırken üzeri temiz, çatlağı ve kırığı olmayan yumurtalar seçilmelidir. Ancak kullanılmadan önce mutlaka yıkanmalı ve kurulanıp kullanılmalıdır. Yumurtanın tazeliğini yitirmemesi için serin yerde bekletilmelidir. Eksi 1, artı 1 santigratderece arasında yumurta uzun süre saklanabilmektedir. Yumurta bayatsa ve uzun süre pişirilirse sarısının etrafında yeşil renkte demir sülfür halkası oluşur. Bu nedenle taze yumurta tüketilmeli ve haşlama süresi katı yumurta için su kaynamaya başladıktan sonra 8 dakikayla sınırlandırılmalıdır. Pişmemiş yumurta tüketilmemelidir."
