Ünlülerle mutfaktayız
Hafta Sonu dergisi, İstanbul cemiyet hayatının tanınmış isimlerinin mutfaklarına konuk oldu ve onlardan sofralarını süsledikleri, en iddialı yemeklerini yapmalarını istedi. Herkes birbirinden farklı, leziz yemekler için kolları sıvadı ve hünerlerini gösterdi.
Demet Kutluay Birkaç ay önce açtıkları Latife adlı restoranın mutfağında bizim için hünkarbeğendi pişiren Demet Kutluay, pilavda ve fırın sütlaçta iddialı.
*En iyi yaptığınız yemek...
Pilavda iddialıyım, et yemeklerini de güzel yaparım. Tatlı olarak da fırın sütlaçta iddialıyım.
*En çok sevdiğiniz yemek nedir?
Beğendili tas kebabı ve etli yaprak dolmasını çok severim.
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz, neden?
Türk mutfağını, çünkü çok çeşitli ve her ağız tadına göre bir tarifi mutlaka var.
*Mutfağınızın olmazsa olmazı nedir?
Sebze... Etli yemek yaparken bile mutlaka içine sebze koyarım. Baharatlar da olmazsa olmazımdır. Tavuğu ızgara yapacağım zaman, ızgaraya atmadan önce baharatlarla marine ederim. Mutlaka zeytinyağı kullanırım. Yani sebze, baharat ve zeytinyağı olmazsa olmazımdır.
*Eşiniz İbrahim Kutluay için yaptığınız özel bir yemek var mı?
İbrahim yaprak sarmasını çok seviyor. Kayınvalidem mükemmel yapar. Ben de yapmaya çalışıyorum, fena da olmuyor (gülüyor). Makarna ve pilavı da çok sever.Birkaç ay önce açtıkları Latife adlı restoranın mutfağında bizim için hünkarbeğendi pişiren Demet Kutluay, pilavda ve fırın sütlaçta iddialı.
Deniz Berdan, haftada 4-5 gün balık yiyor. Yaz aylarında Göçek’ten aldığı domates ve sebzeleri dondurup, bütün kış o sebzeleri kullanıyor.
*En iyi yaptığınız yemek...
Sağlıklı, hafif ve çok lezzetli kişler, tatlılar, hafifletilmiş kepekli pizzalar, fajita, fırında et ve tavuk çeşitleri yaparım. Izgara da yapıyorum fakat ızgaranın ince noktası kurutmamakta.
*En çok sevdiğiniz yemek nedir?
Izgara kalkan ve palamutun yanında kendi özel tarifimden hardal soslu nohutlu salataya bayılıyorum. Balığın her türlüsünü yerim, yeter ki balık olsun. Haftada 4-5 gün yerim.
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz, neden?
Sağlıklı pişirme yöntemleri ve damak tadıma uyması nedeniyle daha çok California mutfağını tercih ediyorum. Çünkü ürünlerin hepsi az pişiriliyor. Dönemin mevsim sebzeleriyle yapılıyor yemekler.
Feraye Tanyolaç Çilingiroğlu, bizim için bamya pişirdi. Mutfağının vazgeçilmezinin tavuk olduğunu söyleyen Feraye Hanım, “Domatesli pilavıma ve tavuk yemeklerime bayılırlar” diyor. En sevdiğiniz yemek nedir?
Tavuk yemeden yapamam. Hafif geliyor.
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz?
Bir numarada Türk mutfağı, ikinci sırada ise Çin mutfağı geliyor. Çünkü Çin mutfağında çok tavuk ve sebze kullanıyorlar. Ağır gelmiyor ve baharatları da çok uygun kullanılıyor.
*Hayalinizde bir masa donatsanız kimlerin olmasını isterdiniz ve onlara ne pişirirdiniz?
Ben üç, dört yıl önce annemi kaybettim. Kaya’nın babası ile de tanışmak hiç nasip olmadı. İkisi de hayatta değil şu anda. Hayatta olsalardı, onlara güzel bir sofra hazırlamak isterdim.
*Kaya Çilingiroğlu için yaptığınız özel bir yemek var mı?
Kaya Bey yemek ayırmadığı için ve bütün yaptığım yemekleri sevdiği için bu konuda çok şanslıyım. Ama domatesli pilavı çok sever ve benimkini de beğenir. Haftada neredeyse 4-5 gün domatesli pilav yapıyorum.
İçinde patlıcanın olduğu her yemeğe bayılan, tam bir patlıcan aşığı olduğunu söyleyen Hülya Kalyoncu, bizler için mantı ve ramazan ayının vazgeçilmezlerinden olan güllaç hazırladı
*En iyi yaptığınız yemek nedir?
Genel olarak yaptığım yemekler eşim, çocuklarım ve arkadaşlarım tarafından çok beğenilir. Mantıyı da iyi yaptığım söylenir. Özellikle çocuklarım, mantı yaptığım zaman çok sevinir.
*En çok sevdiğiniz yemek nedir?
İçinde patlıcanın olduğu her yemeye bayılırım. Dolayısıyla karnıyarık, hünkarbeğendi çok sevdiğim yemeklerdir. Tam bir patlıcan aşığıyım!
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz?
Çin mutfağını tercih ederim. Lezzet açısından bizim damak tadımıza çok uygun. Çünkü baharatları bol ve hafif. Yağ oranı düşük ve bol sebzeli yemekler...
Crema Catering’in sahibi Nalan Aksoy’un mutfaktaki vazgeçilmezi, baharatlar.
*En iyi yaptığınız yemek?
İncik yemeğini iyi yaparım.
*En sevdiğiniz yemek?
Karnıyarık, mantı, makarna ve Girit usulü yaptığım nohut.
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz?
Füzyon, dünya mutfağını severim. Çünkü baharat çok seviyorum ve baharatları bu mutfakta daha kolay kullanabiliyorum.
*Çocuklarınız için yaptığınız özel bir yemek...
Oğlum hep kara mercimek der, bildiğimiz yeşil mercimek. Kızım makarnacıdır. Bunun yanında benim yapmış olduğum taze soğanlı ton balığı ve mayonezin kullanıldığı bir karışım vardır. Kızım ona bayılır...
Sebzelerini ekolojik tarım yaptığı tarlalardan, et, tavuk ve meyve gibi ürünleri ise çiftliğinden temin eden Neslihan Kozanoğlu, tam anlamıyla doğal bir hayat yaşıyor.
*En iyi yaptığınız yemek nedir?
Yumurta bile haşlasam çok güzel olur. Elimin kıvamı iyi... Ama av yemeklerinde çok daha başarılıyım.
*Peki en çok sevdiğiniz yemek?
Makarna çeşitleri ve Paella.
*Hangi mutfağı daha çok tercih ediyorsunuz, neden?
Akdeniz mutfağını ve yemeklerini çok severim. Çünkü damak tadıma uyuyor.
*Formunuzu nasıl koruyorsunuz, tüyonuz nedir?
Çok ama çok zorlanıyorum. Yemeğin bu kadar ön planda olduğu bir evde form korumak çok zor... Akşama kadar her istediğimi yiyorum ama akşam yemeğinde güzelim yemeklerimi sadece tadıyorum
. *Eşiniz için yaptığınız özel bir yemek var mı?
Hünkarbeğendi, Çerkez tavuğu, güllaç, kaz, ördek ve Norveç usulü sülün fırında.
